Brokolica: Superpotravina proti zápalom a rakovine

Brokolica má málo kalórií, no veľa cenných ingrediencií, o ktorých sa dokonca hovorí, že pomáhajú pri zápaloch a rakovine. Ako pôsobia na organizmus a čo je dôležité pri varení?

Brokolica je nielen jednou z najznámejších, ale aj najzdravších zelenín. Stonka, listy a klíčky krížovej zeleniny sú jedlé a chutné.

Brokolica má málo kalórií, ale veľa cenných ingrediencií:

• 100 gramov brokolice obsahuje len 34 kcal, no tri gramy kvalitných bielkovín a 2.6 gramu vlákniny.
• Na dennú potrebu vitamínu C stačí aj 65 gramov brokolice.
• V 270 gramoch brokolice je 100 mikrogramov vitamínu K. To je asi dvakrát toľko, koľko ľudské telo denne potrebuje na kosti, srdce, obličky a zrážanie krvi.
• Kyselina listová je predpokladom funkcie buniek a je mimoriadne dôležitá pre ženy, ktoré chcú mať deti a tehotné ženy. So 111 mikrogramami kyseliny listovej na 100 gramov je brokolica vynikajúcim zdrojom kyseliny listovej.
• Draslík je potrebný na udržanie normálneho krvného tlaku. V 212 gramoch brokolice je 100 miligramov.
• Rastlinný estrogén kempferol obsiahnutý v brokolici má údajne antimikrobiálne, protizápalové, srdcové a nervové ochranné, analgetické a anxiolytické účinky.

Fytochemikálie proti zápalom a rakovine

Dusená brokolica je bohatá na antioxidanty a glykozidy takzvaného horčičného oleja. Vplyvom enzýmu myrozinázy, ktorý je obsiahnutý aj v brokolici, sa tieto sekundárne rastlinné látky premieňajú na horčičný olej s obrovskou liečivou silou: sulforafan. Dokáže nielen zmierniť zápal v žalúdku a črevách a znížiť hladinu cukru v krvi, ale údajne tiež chráni pred vznikom rakoviny a dokonca je účinný aj proti existujúcim nádorom. A to by malo fungovať pri širokej škále druhov rakoviny, vrátane rakoviny pankreasu, kože, krvi a prostaty, ako aj rakoviny žalúdka a hrubého čreva. Pri liečbe rakoviny sa však nepoužíva čerstvá brokolica, ale koncentrát sulforafanu. Lekári odporúčajú čerstvú brokolicu aj ako prevenciu rakoviny.

Pri varení sa strácajú cenné ingrediencie

Dôležité: Brokolica by sa nikdy nemala variť vo vode, pretože potom sa 90 percent ingrediencií stratí vo vode. Brokolicu smažte maximálne pri nízkej teplote alebo ju nechajte lúhovať v tekutine. Brokolicové klíčky obsahujú obzvlášť veľké množstvo sulforafanu, asi 30 až 50-krát viac ako v dusenej zelenine. Malá hrsť surových brokolicových klíčkov denne údajne zmierňuje bolesti kĺbov, pretože sulforafan inhibuje niektoré enzýmy zodpovedné za zápal kĺbov. Symptómy osteoartrózy sú tiež zmiernené.