Dave Parker
Hnedý cukor má veľa milovníkov. Prisahajú na pikantnú chuť a odkazujú na mnohé výhody sladidla. Ale je to pravda? Je hnedý cukor zdravou náhradou tradičného bieleho stolového cukru?
To, že hnedý cukor je zdravou náhradou bieleho cukru, sa mnohým zdá jasné. Ak sa však na tieto dve sladidlá pozriete bližšie, nájdete viac podobností ako rozdielov.
Čo je to hnedý cukor?
Hnedý cukor sa získava z cukrovej repy. Aby sa z nej získal cukor, repa sa nakrája na malé kúsky a uvarí sa. V druhom kroku sa vzniknutý sirup ďalej spracováva. Suší sa a čistí, kým sa nevytvoria malé kryštály. Tento proces sa nazýva „rafinácia“. Produktom je hnedý cukor, ktorý sa vyznačuje sladovou chuťou s nádychom karamelu.
Ako sa líši hnedý cukor od bieleho cukru?
Medzi týmito dvoma druhmi cukru je viac podobností, ako by sa mohlo zdať, najmä pokiaľ ide o výrobný proces. Hnedý cukor je teda jednoducho medziprodukt bieleho cukru, ktorý je konečným produktom rafinovaného cukru. To znamená, že ak sa melasa čistí dostatočne dlho, z hnedého cukru sa nakoniec stane biely cukor. Pretože sa čistenie neopakuje tak často, v hnedom cukre je viac melasy.
Aj keď vyzerajú podobne, hnedý cukor nie je to isté ako trstinový. Ide o dva rozdielne produkty. Trstinový cukor sa nevyrába z cukrovej repy, ale z cukrovej trstiny.
Hnedý cukor ako zdravá náhrada stolového cukru?
Čo sa týka ingrediencií, hnedý cukor sa výrazne nelíši od bieleho rafinovaného cukru. Rozdiely vo vitamínoch a mineráloch závisia od obsahu melasy a sú obmedzené na malé množstvo. Oba druhy cukru pozostávajú z 95 percent sacharózy, čo sa odráža aj na počte kalórií: 100 gramov hnedého cukru obsahuje 380 kcal a biely cukor má len o 20 kalórií viac.
Hnedý cukor teda nie je oveľa zdravší ako jeho biely náprotivok, takže nadmerná konzumácia zvyšuje riziko zubného kazu, obezity a cukrovky. Hnedý cukor má navyše tú nevýhodu, že sa rýchlejšie kazí vďaka vyššiemu obsahu vody. Ľudia, ktorí sa zo zdravotných dôvodov spoliehajú na údajne zdravší hnedý cukor, by mali užívať inú – zdravšiu – alternatívu.
Alternatívy k hnedému cukru
Každý Nemec skonzumuje v priemere 82 gramov cukru denne. To je príliš veľa. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča maximálne 25 gramov cukru denne. V rámci zdravej výživy je dobré z času na čas nahradiť biely aj hnedý cukor. Aké alternatívy však existujú? Záleží na tom, aké je vaše zameranie.
Ak hľadáte sladidlá so zdravšími ingredienciami, vyskúšajte med, javorový sirup alebo sirup z kokosových kvetov. Tieto potraviny obsahujú mnoho ďalších vitamínov, minerálov a stopových prvkov.
Ak však chcete ušetriť kalórie alebo znížiť riziko ochorenia a napriek tomu sa nezaobídete bez chuti na sladké, ideálnou náhradou hnedého cukru sú sladidlá stévia, alulóza a xylitol (brezový cukor). Pretože neobsahujú ani kalórie, ani nezvyšujú hladinu cukru v krvi. Navyše sa na rozdiel od iných sladidiel považujú za zdraviu neškodné. Ak sa však nechcete bežného cukru úplne vzdať, hnedý cukor je dobrou náhradou, pretože obsahuje aspoň o niečo menej kalórií a o niečo viac živín ako biely cukor.
