pohánka

Na rozdiel od názvu pohánka nie je obilnina, ale v kuchyni sa používa podobným spôsobom. V našich informáciách o produktoch sa dozviete najdôležitejšie fakty o hrča, ktorý je považovaný za zdraviu prospešný.

Zaujímavosti o pohánke

Pohánka (botanická: Fagopyrum esculentum, pohánka pravá) je takzvaná pseudoobilnina. Rastlina nie je príbuzná s obilninami, ako je pšenica alebo raž, ale s rebarborou a šťavelom. Pôvodne z Malej Ázie sa od stredoveku pestoval ako potravina aj v Európe. Jedia sa semená, ktoré pripomínajú bukvice. Kým niekdajšiu základnú potravinu u nás nahradili zemiaky, pohánka je vo východoeurópskej kuchyni stále veľmi rozšírená – napríklad pri receptoch, ako sú pohánkové krúpy. V Nemecku sa potravina používa najmä ako bezlepková alternatíva obilia.

Nákup a skladovanie

V dobre zásobených supermarketoch, ako aj v predajniach zdravej výživy a predajniach zdravej výživy si môžete kúpiť celé lúpané zrno aj pohánkovú múku. Medzi ďalšie dostupné produkty patria vločky, krupica, krúpy, rezance a semiačka a pufovaná pohánka na müsli. Hlavnými krajinami pôvodu sú Čína, Rusko, Francúzsko, Poľsko a Brazília, no nechýba ani pohánka z nemeckého pestovania. Nerobte si zásoby naraz, pretože výrobky z pohánky sa pomerne rýchlo kazia a potom chutia žluto. Skladovanie v suchu, chránené pred svetlom, predlžuje trvanlivosť.

Kuchynské tipy na pohánku

Oriešková a jemne horkastá vôňa robí z pohánky ideálny základ pre sladké jedlá. Najmä v kombinácii s ovocím pseudozrnko rozvíja príjemnú chuť – pohánka s bobuľovým ovocím sú napríklad chutné raňajky. Na pečenie chleba alebo koláčov je bezlepková múka vhodná len ako prímes do pšenice & spol. pre nedostatok lepkových bielkovín – podiel pohánkovej múky môže byť bežne až 30 percent. Ak ju chcete použiť čistú, veľmi dobre fungujú pohánkové palacinky. V Rusku sú populárne ako bliny a vo Francúzsku ako galettes. Pre výdatné jedlá sa zrná môžu variť ako ryža a použiť ako prísada do polievky. Pred ďalším spracovaním je dôležité ich dobre opláchnuť, aby sa z nich odstránili horké látky, ktoré obsahujú. Mnoho ďalších tipov a nápadov na varenie nájdete v našich rozmanitých receptoch na pohánku.