Torta s ganache plnkou a fondánovým poťahom

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je pripraviť ganache. Čokoládu nasekajte veľkým nožom na naozaj jemné kúsky. Ak máte dobrý mixér, môžete si pomôcť aj týmto. Teraz krátko priveďte smotanu do varu a potom pridajte čokoládu. Necháme krátko odležať, aby sa čokoláda "rozpustila". Potom drevenou vareškou primiešame čokoládu a smotanu. Nezabudnite na hrnce.

Keď je všetko dobre rozmixované, prichádza na rad mixér. Musíte ho správne ponoriť, aby sa nevytvorila pena a hmota sa iba zhomogenizovala. Teraz hmota príde vychladnúť asi na 2 hodiny do chladničky.

Teraz pripravte tortové základy jeden po druhom nasledovne. Vajíčka a cukor miešame mixérom asi 7 minút, kým nie sú naozaj biele a spenené. Potom zmiešame múku s kakaom a práškom do pečiva. Do zmesi vajec a cukru vmiešame olej v niekoľkých fázach. Potom múčnu zmes preosejte a zamiešajte, aj to sa robí v niekoľkých krokoch. Nakoniec vmiešame vychladnutú, ešte tekutú čokoládu.

Cesto na malý základ dáme do formy na pečenie veľkosti 18 a cesto na veľký základ dáme do formy na pečenie veľkosti 28. Pečieme pri 180 ° asi 40 minút. Po uplynutí doby pečenia pozorujte dno a ideálne urobte test tyčinky. Krátko pred koncom pečenia pripravte druhé cesto. Keď je tortový základ pripravený, odložte ho, aby vychladol a pečte ďalšie cesto.

Kým sa pečie druhý základ, môžeme pripraviť fondán. Za týmto účelom zmiešajte mletú želatínu s 12 lyžicami vody a nechajte asi 10 minút napučať. Potom krátko zohrejte v mikrovlnke, nevarte! Zahrejte tiež 40 ml vody a pridajte glukózu. Potom obe zmesi zmiešame. Teraz môžeme 500 g práškového cukru vmiešať do tekutiny v niekoľkých fázach.

Teraz roztopte palmový tuk v hrnci a tiež pridajte do hmoty a dobre premiešajte. Teraz opäť zamiešame práškový cukor, kým sa nevytvorí lepkavá hrudka. Potom rukami vmiešame zvyšok práškového cukru. Fondán by už nemal byť krehký ani lepkavý. Z hľadiska konzistencie by to malo byť ako tuhá modelovacia hmota. Ak to tak nie je, pridajte ešte trochu práškového cukru alebo tuku.

Teraz je možné fondán zafarbiť do požadovaných farieb. Najlepší spôsob, ako to urobiť, je použiť potravinárske farbivo na báze gélu. Keď je všetko zafarbené tak, ako chcete, jednotlivé fondány sa zabalia do potravinovej fólie a krátko pred použitím sa vychladia.

Teraz by malo byť hotové aj druhé poschodie. Aj toto sa odloží, aby vychladlo. Prvé poschodie môžete rozrezať na 3 plátky a postaviť sa do ruky.

Kým počkáte na vychladnutie druhého základu, môžete ganache dokončiť. Za týmto účelom porazte hmotu mixérom. Ganache je najskôr hustá, potom krémová, po krátkom čase ľahšia a tiež pevnejšia. Teraz musíte dbať na to, aby sa smotana nešľahala príliš dlho, inak sa maslo oddelí od tekutých zložiek v smotane a ganache bude krupica. Nakoniec zmes opäť premiešajte lyžičkou. Krém je teraz pripravený.

Druhé poschodie by už malo byť dostatočne vychladnuté. Teraz ho nakrájajte na tri rovnaké plátky a položte na druhé poschodie. Položte tortový tanier k nemu. Fondán by sa teraz mal vybrať aj z chladiaceho priestoru. Ďalej potrebujete dva papiere na pečenie a 5 kebabových špízov.

Teraz vezmite väčšiu základňu, položte kotúč na pracovnú plochu a potrite ho ganache. Potom potiahnutý kotúč prikryjete ďalším kotúčom a opäť natriete krémom. Nakoniec navrch dáte ďalšiu a natriete ju tiež ganache. Teraz natrieme krém na okraje a uhladíme tak, aby vznikla pekná rovnomerná pokožka.

Urobte to isté s menšou základňou. Potom dáte väčší základ na tortový plech, menší na plech alebo podobne. a ešte raz ho vychladí. Počas tejto doby môžete fondán miesiť do mäkka a časť určenú na potiahnutie rozdeliť na dve časti (1/3 a 2/3). Potom ho rozvaľkajte na kruh hrubý asi 3 mm.

Vyberte väčšiu základňu z chladničky a položte na ňu vyvaľkaný fondán, uhlaďte ho a prebytočný fondán opatrne odrežte. Teraz prilepte šachové kebaby do kruhu v strede spodnej tortovej palice. Teraz rovnakým spôsobom pokryte menšiu základňu fondánom. Potom opatrne položte na spodný tortový základ.

Teraz je možné tortu zdobiť podľa ľubovôle, tvarmi z fondánu alebo cukrových či čokoládových motívov a pod.. Jediné, čo sa nesmie použiť je šľahačka, keďže sa k fondánu nehodí ... nie sú žiadne hranice vlastnej kreativity bavte sa! 🙂