John Myers
Obsah
show
Zloženie
Kalamárové skúmavky a náplň:
- 2 veľkosť Kalamárové rúrky cca. Po 190 g, prípadne 4 menšie, mrazené a pripravené na varenie
- 70 g Ryža Basmati
- 2 väčšie šalotka
- 3 väčšie Cesnakové strúčiky
- 4 stredná veľkosť Huby hnedé
- 2 lyžice Olivový olej
- 1 chumáč Čerstvá hladká petržlenová vňať
- 10 listy Mäta
- 125 g Paradajky ad konzerva, nasekané
- 50 g mascarpone
- 1 Žĺtok
- 0,25 Limetka, kôra a šťava
- 1 lyžičky Chilli vločky
- Paprika, soľ, štipka cukru
omáčka:
- 1 prostredný šalotka
- 2 Prúty Jarná cibuľka čerstvá
- 1 veľkosť červené papričky
- 2 lyžice Olivový olej
- 1 lyžice Rajčinová pasta
- 200 ml Zeleninový vývar
- 250 ml biele víno
- 325 g Paradajky ad konzerva, nasekané
- Zvyšok náplne
- 1 lyžice mascarpone
- Paprika, soľ, štipka cukru
zemiaky:
- 500 g La potkanie zemiaky
- 2 lyžice Maslo
- 2 lyžice Panko múka
- Soľ korenie
Inštrukcie
Rúry a náplň:
- Skúmavky zvnútra a zvonka umyte v studenej vode, dobre osušte. Porciu ryže privedieme do varu s dvojnásobným množstvom vody a trochou soli. Znížte oheň na najnižší stupeň, na panvicu prikryte pokrievkou a nechajte ryžu napučať, kým sa voda neodparí a v zmesi sa nevytvoria malé jamky. Odstráňte z tepla, načechrajte vidličkou, vložte do misy a uchovávajte pripravené.
- Šalotku ošúpeme a nakrájame na veľmi malé kocky. Cesnak ošúpeme, nasekáme nadrobno. Huby očistíme (neumývame) a nakrájame na kocky, ktoré sú rovnako malé ako šalotka. Všetko podusíme na olivovom oleji asi 2 minúty a potom pridáme do misky s ryžou. Všetko necháme mierne vychladnúť. Medzitým si umyjeme, osušíme a najemno nasekáme petržlenovú vňať a mätu.
- Potom k ryži pridáme petržlenovú vňať, mätu, 125 g paradajok, mascarpone, vajíčko, limetkovú kôru a šťavu, všetko dochutíme korením, soľou a cukrom a dobre premiešame. Rúrky voľne naplňte až 1 cm pod okraj a zatvorte špajdľou, majte pripravené. (neplňte ju tesne, lebo ryža ešte napučí)
omáčka:
- Šalotku ošúpeme, prekrojíme na polovice a nakrájame na jemné plátky. Jarnú cibuľku očistíme a nakrájame na tenké kolieska. Papriky umyjeme, prekrojíme na polovice, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na tenké pásiky. Všetko podusíme vo väčšej panvici na olivovom oleji. Vmiešame paradajkový pretlak a krátko orestujeme. Zalejeme zeleninovým vývarom a najprv 150 ml vína, privedieme do varu. Potom vmiešame paradajky a zvyšok plnky a tiež privedieme k varu. Dochutíme soľou, korením a cukrom a pri nízkej teplote dusíme domäkka. Potom vmiešame zvyšok vína a mascarpone a udusíme domäkka. Zároveň položte na zemiaky.
dokončenie:
- Rúrky opečte na panvici vo veľkom množstve olivového oleja veľmi rozpáleného a pikantného z každej strany cca. 3 - 5 minút a potom ich pridajte do dusiacej sa paradajkovej omáčky na 20 minút. Panvicu zatvorte pokrievkou. Po 10 minútach skúmavku raz otočte. Keď uplynie čas, sú pripravené slúžiť. Nenechávajte ich príliš dlho dusiť, inak budú gumené. Doba varenia však závisí od veľkosti a hrúbky rúrok. Moje boli veľké asi 15 cm a hrubé asi 5 mm. Čas varenia skráťte menšími tenkostennými rúrami.
Potkanové zemiaky:
- Ide o obzvlášť chutný malý francúzsky zemiak, ktorý sa konzumuje so šupkou. Pripomínajú bamberské croissanty.
- Asi 500 g zemiakov uvaríme v silne osolenej vode pre 2 osoby. Scedíme, necháme dobre odpariť a potom trochu opečieme na panvici s maslom a panko strúhankou. Potom korenie a soľ.
- Potom už len nechajte ochutnať.............
