John Myers
Zloženie
- 100 g maslo
- 200 g sucháre alebo sušienky
- 1 uštipnutie zo škorice
- 2 pakety bourbonského vanilkového cukru
- 4 vajcia M
- 200 g cukor
- 800 g dvojitý smotanový syr
- 2 lyžice citrónová šťava
- 200 g crème fraîche
Inštrukcie
- Maslo rozpustíme a necháme vychladnúť. Suchár alebo sušienky nahrubo rozdrobte a vložte do mraziaceho vrecka, uzavrite. Rozvaľkajte na jemno valčekom.
- Maslo zmiešame s strúhankou, škoricou a 1 vrecúškom vanilkového cukru a vtlačíme do nevymastenej formy ako základ.
- Rúru predhrejeme na 150°. Ručným mixérom vyšľaháme vajíčka a cukor do nadýchanej hmoty. Postupne zašľaháme smotanový syr. Pridáme citrónovú šťavu a zmes nalejeme na strúhankový základ.
- Koláč pečieme v rúre (v strede) cca. 1 hodina. Crème fraîche zmiešame so zvyšným vanilkovým cukrom a rovnomerne rozotrieme na tvarohovú polevu. Pečieme ešte 10 minút. Pred podávaním vyberte a nechajte vychladnúť.
Výživa
Kalifornský tvarohový koláč – často kladené otázky
Aký je rozdiel medzi tvarohovým koláčom z New Yorku a kalifornským tvarohovým koláčom?
Bežný tvarohový koláč sa spolieha na hustú smotanu a kyslú smotanu, ktoré riedia cesto a vytvárajú hodvábnejšiu a krémovejšiu štruktúru. Newyorský cheesecake je ťažký na smotanový syr, a preto je taký hustý a bohatý. Extra smotanový syr nie je jediná vec, ktorá robí newyorský cheesecake tak výnimočným.
Je lepší pečený alebo nepečený tvarohový koláč?
Textúry týchto dvoch tvarohových koláčov sú úplne odlišné. Nepečená verzia je oveľa jemnejšia a takmer penová. Obe sú úplne chutné. Mám viac ako 20 receptov na pečený tvarohový koláč, ak chcete pečený.
Aké sú dva druhy tvarohového koláča?
Klasický pečený tvarohový koláč a syrový koláč z New Yorku sú bratranci, pretože ide o pečené tvarohové koláče s takmer rovnakými ingredienciami. Na druhej strane, typicky pečený tvarohový koláč má iba tri zložky: smotanový syr, cukor a vajcia. V prípade potreby však môžete pridať kyslú smotanu.
Ktorý smotanový syr je najlepší na tvarohový koláč?
Niektorí ľudia sú verní značke Philadelphia a nepopieram, že tento smotanový syr vytvára obzvlášť hodvábny a svieži tvarohový koláč. Tiež som urobil tvarohové koláče s miestnymi značkami a mimo značky a bol som úplne spokojný.
Čo robí kukuričný škrob v tvarohovom koláči?
Keď do tvarohového koláča pridáte kukuričný škrob alebo múku, textúra sa stane pevnejšou a hrubšou – možno to nie je ideálne na dezert, ale na slaný tvarohový koláč sa mi to celkom hodí.
Čo sa stane, ak cheesecake príliš premiešate?
Vyhnite sa premiešaniu: Na rozdiel od iných koláčov, kde je kľúčom primiešanie vzduchu do cesta, premiešaný tvarohový koláč môže z prebytočného vzduchu stúpať, klesať a potom prasknúť. Uchovávanie prísad (syr, vajcia, tekutiny a arómy) pri izbovej teplote môže pomôcť.
