John Myers
Vanilkové struky, ktoré som si nedávno kúpil, majú na niektorých miestach z vonkajšej strany biely povlak? Môže to byť pleseň? MHD ešte nebolo dosiahnuté. A čo vlastne môžem robiť s oškrabanými strukmi? Vždy je pre mňa príliš dobré ich vyhodiť.
Nepredpokladáme, že biely nános je pleseň.
Niekedy vanilkové struky majú nepravidelné biele kryštály, ako druh „inničiek“. Sú to najjemnejšie kryštáliky cukru, ktoré sa prirodzene vyskytujú potením počas fermentácie. To dokonca predstavuje kvalitatívnu vlastnosť vysoko kvalitnej vanilky.
Dátum minimálnej trvanlivosti hrá pri vanilkových strukoch len vedľajšiu úlohu, pretože sa prakticky nekazia. Čerstvé vanilkové struky majú vlhký, mastný vzhľad a ľahko sa ohýbajú. Najlepšie je uchovávať ich v sklenených tubách, ktoré ste k nim kúpili, keďže sa dobre uzatvárajú.
Po dlhom skladovaní môžu vyschnúť a stvrdnúť a prípadne stratiť časť svojej arómy. Stále sa však dajú použiť.
Pri príprave dezertu je možné veľmi tvrdé vanilkové zrná veľmi dobre namáčať v tekutine (mlieko, smotana, džús, mliečne alternatívy a pod.) a zároveň zohrievať. V závislosti od dezertu budú odstránené pred podávaním, zahusťovaním alebo podobne.
Škrabané vanilkové struky sú skvelé na výrobu vanilkového cukru. Tyčinky jednoducho nakrájate na kúsky a vložíte do čistej nádoby (napr. zaváraninového pohára), naplníte cukrom, pevne uzavriete a z času na čas pretrepete. Asi po dvoch týždňoch cukor jasne nabral vanilkovú arómu. Vo väčšine prípadov je aróma vyškrabaných strukov stále taká intenzívna, že môžete viackrát doplniť novým cukrom.
