John Myers
Zimná zelenina z čeľade kapustovitých je plná cenných ingrediencií a zjemní nejeden výdatný prívarok či rajnicu. Ale dá sa ružičkový kel jesť surový, alebo je jedovatý tepelne neupravený?
Ružičkový kel, známy aj ako kapusta, má hlavnú sezónu v chladnom období a zvyčajne obohatí zimnú kuchyňu od septembra do marca. Chlad kapuste neprekáža. Práve naopak, pretože mierne pod nulou znamená, že kvietky chutia jemnejšie a výrazne naberajú na sladkosti a vôni. V teplej kuchyni sa ružičkový kel často používa na recepty na pikantné praženice, upokojujúce dusené jedlá alebo výdatné rajnice. Rovnako ako u mnohých iných členov kapustnice, aj na minikapustnicu sa názory často rozchádzajú – niektorí ju milujú, iní nad nimi doslova ohŕňajú nos, pretože nemajú radi typickú vôňu kapustnice. K tomu však dochádza iba pri varení, dusení alebo opekaní. Na druhej strane, ak ružičkový kel spracujete surový, nevypadne. A skutočne, zeleninu môžete jesť aj neuvarenú, pretože na rozdiel od všeobecného presvedčenia, surový ružičkový kel nie je jedovatý.
V prospech variantu raw food okrem chýbajúcej výraznej vône a príjemne chrumkavého zahryznutia hovoria hodnotné zložky, z ktorých mnohé sú citlivé na teplo a rozpustné vo vode. Surové zelené klíčky preto obsahujú podstatne viac vitamínov A, B1, B2 a C ako pri varení. Obsahujú tiež až dvakrát viac draslíka a železa ako biela kapusta a tiež rôzne fytochemikálie, ktoré posilňujú imunitný systém. V zásade nemusíte ružičkový kel pred konzumáciou variť a môžete si ho vychutnať aj v surovom stave – ak dodržíte niekoľko bodov a rád.
Jesť surový ružičkový kel: stručné informácie
Ružičkový kel v surovom stave nie je v žiadnom prípade toxický, ale skôr veľmi zdravý, pretože pri zahriatí sa stráca veľa cenných zložiek, ako sú vitamíny. Vysoký obsah vlákniny však môže viesť k tráviacim problémom s nafukovaním a bolesťami brucha. Preto by ste mali najskôr pristupovať ku konzumácii nevareného ružičkového kelu v malých množstvách. Pred konzumáciou by ste ju mali tiež nastrúhať čo najjemnejšie alebo nakrájať na tenké plátky, aby bola stráviteľnejšia a jemnejšia.
Jesť ružičkový kel v surovom stave: tipy na konzumáciu
Nezáleží na tom, či chcete ružičkový kel uvariť alebo ho jesť surový, príprava je spočiatku rovnaká. Kým čerstvo zozbieraný ružičkový kel sa rýchlo očistí a zvyčajne stačí odstrániť dva-tri listy, mali by ste sa pripraviť na to, že nakúpený tovar skončí v komposte alebo v koši na bioodpad asi 20 percent. Najskôr umyte klíčky a potom malým kuchynským nožom odrežte zvädnuté listy a zafarbené miesta. Pri variante raw food je najlepšie úplne odstrániť vonkajšie tmavé listy, pretože tie sú často pevnejšie alebo dokonca mierne vláknité. V porovnaní so svetlozeleným vnútrom sú aj menej sladké a jemnej chuti.
Okrem vitamínov a minerálov obsahujú kapustové klíčky aj vysoký podiel vlákniny. Vo väčšom množstve môžu viesť k tráviacim problémom, nadúvaniu a bolestiam brucha. Stáva sa to najmä vtedy, keď gastrointestinálny trakt nie je zvyknutý spracovávať surové potraviny bohaté na vlákninu. Semená anízu, rasce a feniklu pomáhajú a robia zeleninu stráviteľnejšou. Ak jete ružičkový kel surový, mali by ste ho aj nastrúhať čo najjemnejšie alebo nakrájať na tenké plátky, aby boli stráviteľnejšie a lepšie chutili.
Ako najlepšie ochutiť surový ružičkový kel?
Kapustové ružičky končia spravidla najemno nastrúhané v šalátovej mise. Klasický vinaigrette sa k tomu hodí rovnako dobre ako dresingy s ľahkou sladkosťou alebo citrusovými tónmi. Náš tip na recept: Vyskúšajte k šalátu napríklad medovo-horčičný dresing alebo vinaigrette s štipkou citrónovej alebo pomarančovej šťavy. S jemne horkastou chuťou úžasne ladia pražené vlašské alebo lieskové orechy. Ak chcete ružičkovým kelom okoreniť miešané šaláty, najlepšie je ružičkový kel natrhať jednotlivo a stonku nakrájať na jemné pásiky.
Koľko surového ružičkového kelu môžete zjesť?
Konzumácia surovej stravy je pre tráviaci trakt vždy vecou zvyku a vecou cviku. Milovníci zeleniny, ktorí majú vo všeobecnosti citlivý žalúdok, by sa mali vyhýbať tepelne neupravenému ružičkovému kelu a radšej ho použiť v teplej kuchyni. Najlepšie je najprv si surovú ružičkovú kapustu v malých množstvách prehmatať, aby ste zistili, ako na ňu reaguje váš žalúdok. V prípade pochybností je vhodné klíčky pred konzumáciou aspoň krátko povariť, aby boli stráviteľnejšie.
Kedy by ste mali prestať jesť ružičkový kel?
Vo svojej vlastnej záhrade zbierate kvietky, keď sú veľké asi ako vlašský orech a sú stále tesne uzavreté. V prípade odolných odrôd je možné zber vykonávať po častiach až do jari a podľa potreby. Pri nákupe by ste sa mali uistiť, že klíčky sú čo najviac uzavreté, nemajú žiadne žlté fľaky a sú pevné, keď ich ľahko stlačíte.
