Môžete jesť zeler surový?

Existujú tri druhy zeleru, ktoré sa líšia vzhľadom, ale všetky sú pikantné, aromatické a zdravé. Je však bezpečné ich jesť surové? Prezrádzame to tu.

Divoká forma zeleru (Apium graveolens) má svoje korene v oblasti Stredozemného mora. Do našich zemepisných šírok sa dostala cez pobrežné oblasti Európy a našla si cestu do záhrad, kuchýň a medicíny. Z divokých druhov sa postupom času vyvinuli tri rôzne kultúrne formy. Tieto majú spoločné druhové meno „graveolens“, čo v charakteristickým preklade znamená „silne voňajúce“ a nachádza sa v korenistej vôni všetkých častí rastlín.

Silnú vôňu tak typickú pre zeler vytvára vysoký obsah éterických olejov. Tie stimulujú metabolizmus a trávenie a vďaka odvodňovaciemu, močopudnému účinku vraj pomáhajú pri dne či vysokom krvnom tlaku. Zelenina tiež obsahuje zdraviu prospešné fytochemikálie, množstvo minerálov a množstvo vitamínov. Konzumácia zeleru v surovom stave je pre vaše zdravie najlepšia, pretože pri varení sa stráca veľa cenných živín. Zeler je známy ako chrumkavý snack zo surovej stravy. Ale zeler a rezaný zeler sa dá bez váhania jesť aj surový.

Jesť zeler v surovom stave: Najdôležitejšie veci v skratke

Druhový názov „graveolens“ možno preložiť ako „silne voňajúci“ a nájdeme ho vo všetkých pestovaných formách zeleru v korenistej vôni. Môžu za to éterické oleje, ktoré stimulujú metabolizmus a trávenie a údajne pomáhajú proti príznakom dny či vysokého krvného tlaku. Zelenina obsahuje okrem sekundárnych rastlinných látok a minerálov aj dostatok vitamínov. Pri varení sa veľa ingrediencií stráca, preto je najzdravšie jesť zeler surový – či už zelerové tyčinky, cibuľky alebo stonkový zeler.

Zeler – ako najlepšie chutí surový?

Ako už názov napovedá, zeler zeler (Apium graveolens var. rapacious) tvorí zaoblené hľuzy so žltobielou až zelenohnedou šupkou a bielou dužinou. Hľuzy vyčnievajú do polovice zo zeme a spájajú sa do silne rozvetvených koreňov dole a husto nabalených zelených stoniek s husto zúbkovanými listami hore. Okrem mrkvy, póru a petržlenu je neoddeliteľnou súčasťou zeleninových polievok aj zeler. Používa sa pri príprave polievok, dusených pokrmov a omáčok a vďaka svojmu chrumkavému obalu je obľúbenou vegetariánskou alternatívou rezňa. Spolu s jablkami a vlašskými orechmi, ako aj majonézou, smotanou, trochou citrónovej šťavy a soľou je klasický waldorfský šalát vyrobený zo surového zeleru. Zdravú koreňovú zeleninu si vychutnáte aj vo forme smoothies – napríklad v kombinácii so zázvorom, jablkom, mrkvou, citrónom, baby špenátom.

Tip: Menšie hľuzy sú jemnejšie a menej vláknité, zatiaľ čo staršie hľuzy majú silnejšiu arómu.

Zeler – klasika raw food

Zeler (Apium graveolens var. dulce) sa často označuje aj ako biely zeler, stonkový zeler alebo zeler. Namiesto veľkej koreňovej cibuľky vytvára asi 60 centimetrov dlhé, ryhované, svetlozelené listové stopky, ktoré sú obľúbené ako chrumkavá maškrta a často sa využívajú najmä pri chudnutí. Zeler zdobí taniere so surovým jedlom a je vhodný na namáčanie jogurtu, tvarohu, smotanového syra alebo všetkých druhov dipov. Nakrájané na malé kúsky okorení aj rôzne šalátové recepty. Jednotlivé tyčinky dodávajú aromatický nádych výdatnej kokteilovej klasike Bloody Mary vyrobenej z paradajkovej šťavy, vodky a pikantných ingrediencií, ako je korenie alebo Tabasco. Čerstvo odšťavený zeler údajne tiež pomáha detoxikovať telo a vyrovnáva vodnú rovnováhu. Vysoký obsah horčíka vyživuje svaly po cvičení a pôsobí upokojujúco na nervový systém.

Naše tipy: Vláknitých stoniek sa ľahko zbavíte škrabkou na zeleninu. Aby ste získali čo najčerstvejší zeler, mali by ste sa pri jeho kúpe uistiť, že listy neochabujú a stonky sa pri ohýbaní takmer alebo len mierne povoľujú.

Rezaný zeler – aromatická bylina

Rovnako ako u zeleru, koreňová hľuza rezaného zeleru (Apium graveolens var. secalinum), známa aj ako listový zeler, je takmer alebo vôbec nevyvinutá. Stonky sú výrazne tenšie ako ostatné kultivary, ale sú ešte aromatickejšie a aromatickejšie ako listy. Svojím tvarom veľmi pripomínajú petržlenovú vňať a používajú sa ako korenie do mnohých výdatných jedál. Nakrájaný zeler sa hodí k mäsu, ale hodí sa aj do šalátov či duseného mäsa a zdravým korením dochutí skôr jemné zeleninové jedlá, ako je zemiaková kaša.

Tip: Ak listy vysušíte, stratia časť svojej arómy. Na uchovanie, napríklad v zime, môžete použiť jemne nakrájané plátky