Môžete jesť paštrnák surový?

Popri mrkve bol dlho bežnou koreňovou zeleninou miestny paštrnák. Dá sa použiť ako mrkva a preto je vhodná aj ako surová strava. Z vonkajšej strany sa belavý koreň paštrnáka ľahko zamieňa s koreňom petržlenu. Chuť je oveľa jemnejšia a sladšia. Paštrnák sa dá pripraviť na mnoho rôznych spôsobov. Čo málokto vie: Existuje tiež množstvo spôsobov, ako jesť paštrnák v surovom stave.

V skratke: Môžete jesť paštrnák surový?

Paštrnák sa môže konzumovať surový. Belavý koreň repy sa používa nastrúhaný alebo nakrájaný na kúsky, napríklad do šalátu. Zelená bylinka podobne ako petržlen dochucuje výdatné jedlá alebo končí v smoothies. Zdravé ingrediencie robia zo surového paštrnáku superpotravinu. Jemná orieškovo-sladká aróma paštrnáku sa však lepšie prejaví pri varení alebo smažení.

Čo používate, keď chcete jesť paštrnák v surovom stave?

Paštrnák sa dá pripraviť mnohými spôsobmi, aby sa dal jesť surový. Naše tipy na recepty: Koreň môžete nastrúhať surový ako mrkvu a nakrájať na kúsky a dobre zamiešať do šalátu. Paštrnák môžete tiež papať ako zeleninové tyčinky s dipom alebo bez neho. Alebo si surový koreň paštrnáka vysušíte a potom ho použijete ako korenie do receptov.

Bylina je ešte obľúbenejšia ako korenie. Zelené listy sa používajú ako petržlen. Na prvý pohľad sa perovitá zeleň paštrnáka dokonca do istej miery podobá na petržlenovú vňať, je však oveľa väčšia a je skvelým doplnkom k zelenému smoothie. Surové listy paštrnáka, nakrájané na malé kúsky, sa posypú na dusené mäso a dochutia sa nimi výdatné jedlá všetkého druhu.

Tip: Môžete použiť aj plody paštrnáka. Vo východoeurópskych krajinách sa im dáva čistá alebo mletá nadýmavá potrava, aby boli stráviteľnejšie – majú tráviaci účinok.

Ako chutí surový paštrnák?

Chuť duseného paštrnáka je príjemne sladká. V surovom stave sú horkejšie. V závere môžu byť dokonca trochu mydlové a chutia viac či menej pikantne v závislosti od odrody. Niektorí opisujú chuť ako zmes mrkvy, zeleru a petržlenu, hoci aróma je oveľa jemnejšia ako surový, strúhaný zeler alebo dokonca petržlen. Vo všeobecnosti surový paštrnák nemá jemnú, orieškovú chuť varenej, praženej alebo grilovanej koreňovej zeleniny.

Aké sú výhody konzumácie surových paštrnákov?

Paštrnák má vysoký obsah bielkovín so všetkými esenciálnymi aminokyselinami, vysoký obsah vlákniny a obsahuje veľa draslíka, ale aj minerálov ako horčík a zinok. Okrem najdôležitejších vitamínov zo skupiny B pre nervový a imunitný systém, ako aj metabolické procesy, zelenina boduje vitamínom C. Ak jete paštrnák surový, zdraviu prospešné zložky prijímate v najvyššej koncentrácii.

Malá príhoda: V minulosti sa surové korene paštrnáka v zime primiešavali do krmiva dojniciam, aby nepriberali a dávali viac tučného mlieka.

Aký čerstvý musí byť paštrnák, aby sme ho mohli jesť surový?

Ak chcete jesť paštrnák surový, najlepšie je použiť korene s tuhou konzistenciou. Naše tipy: Ak sa už koreňová repa dá ohnúť, už nie je vhodná na konzumáciu v surovom stave – hryziete do nej ako do gumenej podrážky. Korene paštrnáka, čerstvo nazbierané zo záhrady, sú obzvlášť chrumkavé a často ich treba pred krájaním očistiť a umyť, aby ste ich mohli jesť surové. Samozrejme ich môžete aj ošúpať, no zdravé ingrediencie sa nachádzajú priamo pod šupkou, rovnako ako pri jablkách. Čerstvá úroda nie je vo vlastnej záhrade žiadny problém ani cez zimu. Podobne ako topinambur, aj paštrnák je jedným z mála druhov zeleniny, ktoré môžu prezimovať v zemi a zbierať sa čerstvé podľa potreby.

Ak kupujete paštrnák, mali by ste dbať na to, aby zelenina bola pevná a nie pokrčená. Na dusenie je lepšie použiť staršie korene paštrnáka.