John Myers
Študujete zoznam ingrediencií v supermarkete a narazíte na výraz: carrageen, čo to je? My vám to povieme. Čítajte ďalej – pretože vedieť o zahusťovadle sa oplatí!
Čo je karagénan? Najdôležitejšie informácie
Karagén označuje sacharidy s dlhým reťazcom, ktoré sa prirodzene nachádzajú v červených riasach. Potravinársky priemysel ho z tejto suroviny extrahuje a používa ako zahusťovadlo a stabilizátor, pričom karagénan je vegetariánsky, vegánsky a bezlepkový. Prísada je alternatívne deklarovaná číslom E 407 na obaloch potravín s karagénanom – alebo kozmetiky. Je schválený na použitie v potravinách, vrátane ekologických produktov, bez kvantitatívneho obmedzenia. Tu je stručný prehľad toho, kde sa karagénan nachádza:
- čerstvý a UHT krém
- krémový syr
- zmrzlina
- dresingy a omáčky
- kečup
- konzervované mäso
- klobása
- pudingový prášok
- glazúra
- margarín
- ľahké produkty
- cukrovinky
- rastlinné nápoje
- víno (pre objasnenie)
- zubná pasta
- sprchovacie gély
Je karagénan škodlivý?
Už (čiastočný) zoznam ukazuje, že karagénanu je ťažké sa vyhnúť. Podobne ako pektín a iné zahusťovadlá je karagénan veľmi bežnou prísadou, ktorú možno použiť na dosiahnutie určitých konzistencií. Takto by sme krémovali krém bez karagénanu. Napriek tomu niektorí výrobcovia biopotravín od jeho používania upúšťajú, pretože o zdraviu škodlivých účinkoch karagénanu prebieha intenzívna vedecká diskusia. Vláknina sa z tela vylučuje nestrávená, ale to neznamená, že karagénan nemôže mať vedľajšie účinky. Pri pokusoch na zvieratách s určitým typom karagénanu vedci ukázali, že boli ovplyvnené bunky imunitného systému, čo viedlo k tvorbe vredov v čreve. Priamy prenos na človeka nie je možný. Vedecký výbor pre potraviny Európskej komisie (SCF) však považuje za vhodné čo najnižšiu spotrebu a vyhýbanie sa karagénu v dojčenskej výžive.
Ako sa prejavuje intolerancia?
Zdraví ľudia väčšinou karagénan znášajú bez problémov. Ak však trpíte zápalovými ochoreniami – najmä v čreve – alebo neznášanlivosťou, môžu sa u vás prejaviť príznaky. Medzi príznaky patrí bolesť brucha, hnačka a podráždenie slizníc. Spotrebiteľské centrum tiež upozorňuje, že ľudia s poruchami štítnej žľazy by si mali dávať pozor na karagén pre vysoký obsah jódu v červených riasach. Pozorne si preto preštudujte zoznam zložiek potravín a ak máte pochybnosti, rozhodnite sa pre alternatívu bez karagénanu. Napríklad smotana sa môže opäť homogenizovať pretrepaním. A ako náhrada želatíny existuje mnoho ďalších možností.
