John Myers
Pizza bez syra? Chutí striedmo a nemusí: S náhradou syra si taliansku špecialitu so všetkými kúskami môžu vychutnať aj vegáni. Predstavujeme alternatívy bez mliečnych výrobkov.
Chutné alternatívy: náhrada syra
Nie je to nevyhnutné na prežitie, ale život chutí bez syra len z polovice. Smotanový syr, tvrdý syr, mozzarella a modrý syr charakterizujú mnohé obľúbené jedlá, ako sú fondue, kastróly, cestoviny a pizza. Každý, kto sa stravuje vegánsky, by sa nechcel zaobísť bez kulinárskych špecialít, ako sú tieto. Ani to nie je potrebné, pretože existuje veľa dobrých alternatív syrov, ktoré neobsahujú žiadne produkty živočíšneho pôvodu. Neznamená to lacný analógový syr, ktorý potravinársky priemysel mieša z tuku, vody, mliečnych bielkovín, škrobu a zvýrazňovačov chuti a pridáva do hotových výrobkov. Na rozdiel od tohto umelého syra, vegánska náhrada syra pozostáva z vysoko kvalitných prírodných surovín, ako sú orechy, droždie a sója. To znamená, že takmer všetky druhy mlieka a mliečnych výrobkov sa dajú reprodukovať. Často si dokonca môžete vyrobiť „syr“ sami. Vyskúšajte napríklad náš recept na vegánsky mac n syr.
Náhradka syra: Z toho pozostávajú jednotlivé odrody
Nátierkový syr na pizzu, zapekané pečivo a cestoviny môžete jednoducho vyrobiť z roztopeného droždia. Jednoducho vezmite vločky droždia a vložte ich na príslušnú misku. Pikantná chuť a konzistencia sú podobné syru. Lahodný vegánsky parmezán si môžete pripraviť sami z vločiek droždia, kešu orieškov – oboje použijete aj na zmiešanie našej vegánskej syrovej omáčky – cesnakový prášok a trocha soli. Všetko rozmixujte v mixéri na jemný prášok – hotovo. Prípadne môžete pre svoje vegánske recepty použiť hotový náhradný produkt, takzvanú pizza meltu. Skladá sa hlavne z vody, kokosového oleja a škrobu a preto je ideálny pre naše vegánske pizzové slimáky. Z týchto surovín sa často vyrába aj vegánsky polotvrdý syr. Na vegánsku mozzarellu možno použiť hodvábne tofu alebo zmes šupiek psyllia a naklíčenej celozrnnej ryže. Nakoniec, vegánsky smotanový syr väčšinou pozostáva z orechov a sóje, zatiaľ čo mäkké syry ako Camembert sa vyrábajú z tempehu: fermentovaných sójových bôbov. Na zmiešanie našej vegánskej kyslej smotany použijete sójový nápoj a jogurt. Ak chcete vyskúšať aj varianty klasického kvásku, nájdete tu rôzne alternatívy kvásku. Máme pre vás aj návod, ako namiešať vegánske syrové fondue.
Vegánska náhrada syra ako zdroj bielkovín
Jednou z najuniverzálnejších ingrediencií pre recepty na vegánsky syr je mandľové maslo, ktoré tiež používate ako ústrednú ingredienciu v našej tofu miešanej ryži. Po zmiešaní s vodou alebo ovsenou smotanou pripravíte nielen chutné omáčky, ale aj gratinované jedlá. Za týmto účelom uvarte kašu s vodou, múkou a vločkami droždia, aby vznikla tuhá hmota. Ako sa pyré používa, sa dozviete v našich receptoch na mandľové pyré. Mandľové maslo, droždie, sója a ďalšie zložky rastlinných náhrad syra tiež pomáhajú pokryť potrebu bielkovín, ktoré sa pri vegánskej strave nedajú pokryť mäsom. Viac o tom, ako sa stravovať vyvážene bez živočíšnych produktov, sa dozviete v našom článku o vegánskej potravinovej pyramíde.
Čo je vhodné ako náhrada vajíčka, ak chcem piecť vegánsky?
Ak chcete upiecť vegánske, napríklad naše vegánske čokoládové muffiny alebo našu vegánsku citrónovú tortu, budete vo väčšine prípadov potrebovať na viazanie cesta náhradu vajíčka. Rastlinné alternatívy k kuracím vajciam zahŕňajú prášok z náhrady vajec, jablkový pretlak, hodvábne tofu, sójovú múku alebo mleté ľanové semienko.
Ovocné pyré sa výborne hodia ako vegánska náhrada vajec a často sú už dostupné v domácnosti. Polovici zrelého banánu, ktorý roztlačíte vidličkou a vmiešame do cesta, zodpovedá asi jedno vajce. To isté platí pre 80 gramov jablkového pyré, ktoré je vhodné najmä na muffiny a vlhké, šťavnaté varianty cesta, napríklad na náš vegánsky čokoládový koláč. vhodné. Zatiaľ čo jablková aróma je počas pečenia takmer úplne neutralizovaná, v hotovom pečive ešte môžete ochutnať banánovú príchuť.
Vegáni si na trhu môžu kúpiť aj hotový prášok z náhrady vajec, ktorý stačí zmiešať s vodou a použiť ako spojivo na rôzne druhy cesta, ako je napríklad cesto na náš vegánsky rebarborový koláč. Čajová lyžička náhradného prášku zmiešaná s približne 40 mililitrami vody nahrádza kuracie vajce. Prášok získaný z rastlinných látok, ako je lupinová múka, tapioka, zemiakový alebo kukuričný škrob, je vhodný najmä na koláče a ľahké pečivo.
Sójová múka zmiešaná s vodou je tiež veľmi škrobová, a preto má podobný účinok ako hotový náhradný prášok. Ak s ním chcete upiecť vegánsky, zmiešajte jednu polievkovú lyžicu sójovej múky s tromi polievkovými lyžicami vody, aby ste nahradili jedno vajce. Múka však môže byť badateľná v koláčoch či pečive s typickou sójovou chuťou. Cícerová múka je vhodná aj namiesto sójovej múky – aj táto náhrada vajec má však určitú vlastnú chuť.
Mleté ľanové semienka môžu byť tiež použité ako spojivo pre váš vegánsky koláč. Na tento účel sa komerčne dostupné ľanové semienka najprv pomelú v mažiari a potom sa zmiešajú s vodou. Ako náhradu za kuracie vajce zmiešajte jednu polievkovú lyžicu mletého ľanového semienka s tromi polievkovými lyžicami vody.
V rámci hnutia superpotravín dobývajú chia semienka aj naše kuchyne. Malé juhoamerické semienka dokážu viac, než len poskytnúť svoje cenné omega-3 mastné kyseliny. Rozmiešané vo vode v priebehu niekoľkých minút napučia na gél. Ak ich zdvihnete pod cesto, dávajú túto väzbu. 1 polievková lyžica chia semienok zmiešaná s 3 polievkovými lyžicami vody nahradí asi jedno vajce.
Ďalším rastlinným spojivom je takzvaný marantový škrob. Ak chcete nahradiť kuracie vajce, zmiešajte 1/2 polievkovej lyžice s 3 polievkovými lyžicami tekutiny. Dôležité: Škrob sa musí miešať za studena, inak okamžite zgéluje.
Svätojánska guma je vhodná aj ako spojivo a zahusťovadlo. Na nahradenie vajca sa do múky používanej na pečenie pridá vrchovatá lyžička. Okrem toho treba do cesta na každé vymenené vajce pridať asi 40 mililitrov tekutiny. Na rozdiel od mnohých iných náhrad vajec, žuvačku a tekutinu zo svätojánskeho chleba nie je potrebné pred pridaním do cesta miešať. Karobová guma je tiež obsiahnutá v rôznych hotových výrobkoch ako zahusťovadlo a na obale je označená E číslom E410.
Takzvané mäkké tofu alebo hodvábne tofu pochádza pôvodne z Japonska a má jemnú, krémovú konzistenciu. Na nahradenie jedného vajca stačí asi 60 gramov sójového produktu. Hodvábne tofu sa hodí nielen na vegánske pečenie, ale aj ako základ rôznych dezertov. Má miernu dochuť, ale dáva obzvlášť vlhké cesto na muffiny, bagely, tvarohové koláče alebo quiche.
Ak si pri vegánskom pečení vážite žltú farbu, ktorú vajce dodajú cesta, môžete ju nahradiť aj zeleninou. Môžete to urobiť so šafranom, potravinárskym farbivom, tekvicovým pyré alebo kurkumou. Kurkuma má však sama o sebe pomerne výraznú chuť, a preto by sa mala používať len na patrične pikantné pečivo.
Niektoré druhy cesta sa dajú pripraviť aj bez vajec ako spojiva. Napríklad vegánske krehké cesto na sušienky alebo quiche môže byť vyrobené z pšeničnej alebo špaldovej múky, rastlinného oleja, cukru a prášku do pečiva. Na druhej strane kysnuté cesto môže byť vyrobené z múky, čerstvého droždia, sójového nápoja, soli, oleja a vanilkového prášku.
