Bella Adams
Syr s plesňou môže byť tvrdý aj mäkký, ale vyrába sa hlavne z najtučnejšieho kravského mlieka a niektoré druhy sa vyrábajú z kozieho a ovčieho mlieka. Aký je však výrobný proces?
Existuje niekoľko druhov syrov s plesňou.
Prvý typ zahŕňa syry s bielou plesnivou kôrou. Najznámejšie z nich sú Camembert a Brie. Na výrobu týchto syrov sa mlieko zráža a následne osolí. Tento syr dozrieva v pivniciach, kde žijú penicilínové huby – sú nimi pokryté všetky steny a nazývajú sa „ušľachtilou plesňou“. V zrelom syre táto nadýchaná pleseň pokrýva celú kôru.
Ďalším druhom sú syry s modrou plesňou, respektíve syry s modrou plesňou, ktorá je tiež ušľachtilá. Na plátku tohto syra vidíme veľa zeleno-modrých škvŕn a najznámejšie odrody sú Roquefort, Ferme d'Ambert, Gorgonzola a Blais de Coss.
Vytvorené mlieko sa vloží do špeciálnej formy; keď srvátka odtečie, syr sa potrie soľou a zavedie sa určitý kmeň plesne. Za týmto účelom sa do vzniknutej syrovej hmoty zapichujú špeciálne kovové ihly, ktoré napomáhajú lepšiemu roztieraniu plesne, a syr sa umiestni na odležanie na dobre vetranom mieste.
Existujú aj iné druhy plesňových syrov – nazývajú sa červená pleseň alebo pikantné syry. Počas procesu zrenia sa tento druh syra premýva špeciálnou soľankou, aby sa zabránilo vzniku bežnej plesne. Potom sa syr ošetrí špeciálnymi hubovými kultúrami, vďaka ktorým je kôra syra červená, bordová, oranžová alebo žltá. Syr sa vyznačuje farbou šupiek.
Všetky druhy a odrody plesňových syrov spája ich výrobná technológia: spracovávajú sa kmeňmi rôznych penicilínových húb.
Ako skladovať plesnivý syr
Teplota vzduchu by nemala byť nižšia ako 0 a vyššia ako 5 °C a vlhkosť by mala byť 90 %. Je lepšie skladovať syr nie v chladničke, ale ak je to možné, v špeciálnej skrini. Prúdenie čerstvého vzduchu by malo byť konštantné a syr by nemal byť vystavený svetlu.
Syr s plesňou je najlepšie skladovať v škrupine, v ktorej bol zakúpený, a rez vždy zakryť, inak huba začne rásť. Vo všeobecnosti by sa mäkký syr nemal skladovať v plastovom obale alebo vrecúškach: zabaľte ho do voskového papiera.
Zdravé vlastnosti syra s plesňou
Či je syr s plesňou zdravý, závisí od špecifík jeho tvorby. Ak bola pleseň pridaná do výrobku zámerne a počas tohto procesu boli dodržané všetky podmienky skladovania, výhody plesnivého syra budú značné.
Nielenže obsahuje veľké množstvo vápnika, ale umožňuje aj dobré vstrebávanie tejto zložky do tela.
- Pri konzumácii takéhoto produktu telo produkuje viac melanínu, takže zlepšuje ochranu pokožky pred ultrafialovým žiarením a bráni jej prenikaniu do pokožky.
- Aj malý kúsok syra s plesňou umožní vášmu telu získať potrebné bielkoviny, ktoré pomáhajú posilňovať a rásť svaly.
- Syrové huby Penicillium prispievajú k lepšiemu tráveniu potravy v črevách a zabraňujú kvaseniu.
- Tieto syry obsahujú aj aminokyseliny histidín a valín, ktoré umožňujú rýchlejšie zotavenie poškodených tkanív a orgánov. Telo si ich nevyrába samo, preto odporúčame zaradiť plesňový syr do jedálnička.
Škodlivé účinky plesnivého syra na organizmus
Syr s plesňou môže byť škodlivý v nasledujúcich prípadoch:
- Takéto syry by nemali konzumovať tí, ktorí sú alergickí na penicilín. Existuje možnosť závažnej alergickej reakcie.
- Syry s plesňou obsahujú pomerne veľké množstvo alergénov, preto by tieto druhy syrov nemali jesť tehotné ženy a malé deti, dokonca ani tie, ktoré predtým alergici neboli.
- Pre zdravého človeka nie je prípustná dávka syra s plesňou väčšia ako 50 gramov denne. Tento syr má pomerne vysoký obsah kalórií. Ale ak vezmete do úvahy náklady a exkluzivitu ušľachtilých syrov, potom 50 gramov denne je dosť drahé. Ale na slávnostnom stole, ako pochúťka, môže byť syr s ušľachtilou plesňou veľmi vhodný.
