Kuracie stehno v cmarovej kruste na čokoládovo červenej kapuste

Červená kapusta: čistá, nakrájaná na malé kúsky. Cibuľu nakrájame na pásiky. Oboje vydusíme na masle. Osolíme, pocukrujeme, okoreníme: škoricu, klinčeky, bobkové listy, olúpaný a nastrúhaný zázvor, badián. Dolejeme červeným vínom, portským a vývarom. Mäkké výpary. Množstvo korenín a tekutín závisí od množstva červenej kapusty a osobných preferencií jedákov, preto sa neuvádzajú žiadne množstvá.

Keď je všetko mäkké, pomocou octu som si vzal ocot z divokej maliny (5%), trochu príliš kyslý na chuť. Nastrúhajte tmavú čokoládu, potom prisypte červenú kapustu, zamiešajte. Tým sa kyselina opäť zneutralizuje.

Kuracie stehno osolíme, vákuovo uzavrieme a varíme 3 hodiny pri 63 °C. Uvoľníme vrecko a odstránime kožu.

Múku zmiešajte s cesnakovým práškom, cibuľovým práškom a paprikovým práškom podľa chuti. S cmarom postavte linku na pečenie.

Kuracie paličky vložíme do ochutenej múky a opečieme. Potom ponorte do cmaru. Opäť obalíme v múke.

Olej zohrejte na 200 °C. Stehná smažte 1-2 minúty, kým nedosiahnete požadované zhnednutie. Ak chcete, môžete kožu aj vyprážať.