John Myers
Obsah
show
Zloženie
Stehná a zelenina:
- 4 veľkosť Kuracie stehná s kúskom pŕs
- 100 ml Olivový olej
- 30 ml Chilli olej
- 60 g Med
- 5 Cesnakové strúčiky
- 2 lyžice Horčica stredne pálivá
- 1 ísť. lyžička Feferónka
- Paprika soľ
- 70 g pór
- 1 stredná veľkosť Feniklová cibuľka
- 140 g Zeler
- 150 g Mrkva
- 2 stredná veľkosť Cibuľa
- 400 ml voda
Zemiaky
- 500 g Voskové zemiaky
- 5 lyžice Slnečnicový olej
- Paprika soľ
Inštrukcie
Stehná a zelenina:
- Kuracie stehná umyte studenou vodou, osušte. Odlúpnite 2 strúčiky cesnaku, nasekajte nadrobno. Z olivového oleja, chilli oleja, medu, horčice, nasekaného cesnaku, korenia, soli a papriky vymiešame marinádu. Stehná vložte do malého pekáča alebo kastróla, zalejte marinádou a nechajte lúhovať aspoň pol dňa. Z času na čas to otočte.
- Medzitým si umyjeme a očistíme pór a nakrájame na 5 mm tenké plátky. Fenikel očistíme, prekrojíme na polovicu, nakrájame na rovnako tenké plátky, trochu olúpeme. Zeler očistíme, mrkvu ošúpeme a obe nakrájame na cca. 1 cm kocky. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na osminky a ošúpeme jednotlivé lamely. 3 strúčiky cesnaku nakrájame na plátky a 1x nasekáme nahrubo. Všetko zakryte a majte pripravené.
Príprava:
- Predhrejte rúru na 200 ° O / konvekcia. Nohy v pekáči otočte tak, aby bol vonkajší oblúk kožou nadol. Vložte pekáč do rúry na strednú priečku. Keď sa marináda začne redukovať, pridajte najskôr 200 ml vody. Po 30 minútach varenia nožičky nakrátko vyberieme z pekáča, pridáme pripravenú zeleninu a - ak treba - dolejeme ešte trochu vody. Množstvo vody závisí do určitej miery od veľkosti pekáča. Zelenina by mala byť sotva pokrytá. Môžete samozrejme použiť aj zeleninový alebo hydinový vývar, ale nie je to nutné. Omáčka je potom veľmi aromatická aj s vodou. Potom položte nožičky – ale teraz kožou nahor – na zeleninu, pekáč zasuňte späť do rúry a dopečte ešte 30 – 40 minút. Koža zo stehien by mala byť chrumkavá a zelenina by mala mať stále ľahký skus. Ak je to potrebné, na posledných 220 minút krátko zvýšte teplotu na 10 °.
zemiaky:
- Počas prvých 30 minút varenia stehien ošúpeme zemiaky, nakrájame na cca. 1.5 cm kocky a trochu osušte. Kúsky by sa nemali príliš líšiť veľkosťou, aby sa všetky uvarili rovnomerne. Vo väčšej panvici rozohrejeme olej a pridáme kocky. Znížte teplotu a na miernom ohni pomaly opečte kocky zo všetkých strán a niekoľkokrát ich otočte do chrumkava. Pri surových zemiakoch to môže chvíľu trvať, no na dovarenie je dosť času. Pomedzi to dochuťte soľou a korením.
- Potom všetko poukladáme na tanier a ............ necháme ochutnať ......... ;-)))
- Pri väčších stehnách je potrebná doba varenia 60 - 70 minút, aby neboli suché na kosti. V prípade menších nôh primerane skráťte čas varenia. V prípade potreby urobte skúšobný rez naraz.
