Čokoládový koláč so slaným karamelom na domácej vanilkovej zmrzline

Škrob vymiešame s 2 lyžicami mlieka do hladka a zatiaľ odstavíme. Okrem smotanového syra všetky ostatné ingrediencie (vyškrabte vanilkový struk a dužinu aj struk) dáme do štvorlitrového hrnca. Celé to priveďte do varu a nechajte štyri minúty povariť. Odstráňte z tepla a pomaly vmiešajte škrobovú zmes. Opäť priveďte do varu a miešajte asi minútu, kým zmes nezhustne. Odstavte sporák. Do horúcej zmesi pridáme smotanový syr a necháme úplne vychladnúť (najlepšie cez noc). Zmes nalejte do nádoby zmrzlinovača a nechajte stroj bežať, kým nebude zmrzlina pekná a krémová. Potom naplňte do odkladacej krabičky a nechajte aspoň 4 hodiny stuhnúť (lusk som nevyberala a aj mrazila, ale dá sa aj vybrať).

Sirup privedieme do varu, pridáme cukor a necháme skaramelizovať, kým zmes nie je zlatohnedá. V druhom hrnci priveďte do varu smotanu a štipku soli. Odstráňte cukor z ohňa a pomaly pridávajte smotanu. Miešajte a pridávajte maslo, kým zmes nie je hladká.

Suroviny na krehké cesto zmiešame a mixérom vymiešame na hmotu. Potom zvinieme do gule a dáme na pol hodiny do chladničky. Potom cesto rozvaľkajte a vložte do formy s priemerom cca. 26 cm. Formu je najlepšie vystlať pergamenovým papierom. Niekoľkokrát prepichneme vidličkou a pečieme 15 minút pri 175 stupňoch.

Smotanu, maslo a cukor privedieme do varu. Čokoládu rozpustíme v dvojitom kotli. Je dôležité, aby obe hmoty mali pred spojením približne rovnakú teplotu, aby hmota nevyvločkovala. Keď sú obe hmoty zmiešané, pomaly prilievame mlieko a miešame. Celé je to teraz na tortovom základe a na pár hodín v chladničke. Najlepšie je nechať cez noc stuhnúť. Dokončené.