Vianočná guľa dezert s marcipánovou penou a slivkovým lekvárom

Polevu nasekáme nadrobno. V hrnci priveďte do varu trochu vody a vypnite sporák. Teraz vložte 2/3 polevy do kovovej misky a umiestnite ju nad horúci vodný kúpeľ. Miešame, kým sa polievka neroztopí. Potom vyberte polevu z vodného kúpeľa a miešajte zvyšnú tretinu, kým sa neroztopí. Teraz má poleva ideálnu teplotu na ďalšie spracovanie.

Teraz naplňte o niečo viac ako 1 polievkovú lyžicu temperovanej polevy do plastových guľôčok. Každá guľa by mala byť asi zo štvrtiny až tretiny naplnená polevou. Utesnite guľôčku a kývajte ňou dopredu a dozadu, aby sa poleva mohla rozliať. V prípade potreby ho uzavrite páskou, aby ste zabránili jeho otvoreniu.

Teraz vložte guľôčky do mrazničky a prvé 3-4 minúty ich otáčajte znova a znova, aby sa poleva mohla rovnomerne rozliať. Guličky necháme stuhnúť asi 4 hodiny. Zvonku vidíte, či sa odlepili od plastovej gule.

Čokoládovú guľu vyberte z plastu a v prípade potreby opatrne prerežte šev, aby bola guľa hladká.

Teraz nahrejte dierovanú dýzu (nehrdzavejúca oceľ) nad sviečkou a opatrne ňou vypaľte 12 mm otvor v guli. Opatrne položte guľu na kebabovú palicu alebo tupú drevenú palicu a ak sa zahreje, vložte ju na 15 minút do chladničky.

Kuchynskú linku vysteľte kuchynským papierom a nasaďte si jednorazové rukavice. Teraz nastriekajte loptu sprejom na potravinárske farby. Prípadne si môžete sprej nastriekať na ruky a jemne votrieť do klbka. To znamená, že sa použije menej farby. Guličky necháme dobre vysušiť.

Modelovaciu čokoládu vymiesime do mäkka a vyvaľkáme na výšku 1 cm. Vystrihnite 8 valcov s perforovanou tryskou. Teraz zvyšok modelovacej čokolády rozvaľkáme na veľmi tenko a vykrajujeme hviezdičky alebo kvietky a prilepíme ich cez valec, aby bol prívesok pekne ozdobený. Teraz vystrihnite 8 veľkých kvetov a zo zvyšku vytvorte tenké pramienky a prilepte ich jedlým lepidlom na prívesky. Všetko nastriekajte potravinárskym metalickým sprejom a nechajte zaschnúť.

Gumovú pastu rozvaľkajte na tenko, nakrájajte pásiky široké 1 cm a označte ich napr. „Veselé Vianoce“. Vypichnite dieru ako dieru pre príves a položte ju na špendlíky a nechajte vo vlnách vyschnúť.

Polevu opäť zohrejeme a na fóliu na pečenie dáme 1 čajovú lyžičku polevy a na vrch nalepíme ozdobnú guľu. Teraz prilepte všetky guľky na fóliu na pečenie, aby sa pri plnení neprevrátili. Nechajte polevu stuhnúť.

Teraz je ozdobná guľa pripravená a plnka môže byť vyrobená.

Slivky scedíme a šťavu zachytíme v hrnci. Slivky nahrubo nakrájame na kúsky. Slivkovú šťavu zmiešame s citrónovou šťavou, škoricou a škrobom a šťavu privedieme do varu. Pridáme slivky a rozmixujeme kompót. Ak je príliš tuhé, môžete pridať aj vodu, džús, amaretto alebo červené víno. Prikryjeme a necháme slivkový lekvár vychladnúť.

Marcipán nastrúhame najemno. Zmiešajte ho s bielkom v kovovej miske. Kovovú misku položíme nad horúci vodný kúpeľ a za stáleho miešania zohrievame marcipánovú zmes na 5 minút. Týmto spôsobom sa vaječný bielok pasterizuje a usmrtia sa mikróby.

Medzitým uvaríme agaragar s vodou a necháme 2 minúty podusiť.

Smotanu vyšľaháme dotuha a dáme na chvíľu do chladničky.

Teraz zložte marcipánovú hmotu z vodného kúpeľa a miešajte ju ručným mixérom alebo kuchynským robotom asi 5-10 minút, kým hmota trochu nevychladne. Tenkým prúdom pridávajte teplý agaragar a dobre ho premiešajte. Teraz vmiešame smotanu a mak.

Slivkový lekvár naplníme do fajčiarskeho vrecka s dierkovanou tryskou. Guličky naplníme asi do polovice slivkovým lekvárom. Marcipánovú penu naplníme do ďalšieho vrecúška a guľôčku ňou úplne naplníme. Každú guľôčku uzavrite kúskom bielej čokolády. Cez ňu prilepte vyrazený kvietok a potom prívesok. Guličky chladte asi 2 hodiny.

Nápis zaveste na prívesok zlatou niťou a guličky podávajte studené.