John Myers
Keď sa z pece rozvoniava vôňa typického vianočného korenia, ako mávnutím čarovného prútika sa vytvorí sviatočná atmosféra. Vôňa škorice, anízu, vanilky, muškátového orieška, kardamónu či klinčekov je hlboko zakorenená v kolektívnej pamäti a prebúdza vianočné pocity.
Škorica, klinčeky a spol.: Vianočné korenie
Niektoré jedlá sú takmer synonymom pre určité ročné obdobia a nálady: Leto vonia napríklad po čerstvých citrónoch a grilovaných klobáskach. Intenzívna vôňa škorice, vanilky alebo klinčekov znamená príjemné zimné dni, rozjímavé adventné obdobie a samozrejme Vianoce. Bez klasických vianočných korenín by vo vianočnom pečive nielen niečo chýbalo, ale atmosféra by bola len polovičná. Medovníky, špekuloos, varené víno: Všetky žijú z darcov aróm a šíria vianočné vône, ktoré sú pre nás také dôležité.
Vianočné korenie: Toto je klasika
Aké sú však vianočné koreniny, ktoré neporovnateľným spôsobom charakterizujú sušienky a vianočné koláče ako Stollen? Medzi bežne používané koreniny patria:
- Škorica: Indická cejlónska škorica chutí jemne sladko a škorica čínska kasia je silne aromatická. V tyčinkovej forme sa dá čaj aj ochutiť a zamiešať.
- Klinčeky: Sušené kvety majú korenistú, jemne horkú chuť, ktorá sa okrem iného úžasne rozvinie v domácom varenom víne. Mleté klinčeky sa dajú samozrejme použiť aj na pečenie.
- Badián a aníz: Mimoriadne dekoratívne anízové hviezdy sa svojou sladkou sladkou chuťou hodia k nápojom ako je punč, ale aj k výdatným jedlám. Nepríbuzný aníz má veľmi podobnú vôňu a zušľachťuje mnohé cukrárske špeciality.
- Vanilka: Či už ako prírodná, jemná bourbonská vanilka vo forme tyčinky alebo ako syntetický vanilín – typická chuť charakterizuje obľúbené pochúťky, ako sú vanilkové mesiačiky, ako málokto iný.
- Vianočné korenie.
- Muškátový oriešok: Sladký muškátový oriešok dodáva vianočnému pečivu jemne orieškovú nôtu a je tiež nenahraditeľný v slaných jedlách, ako je zemiaková kaša.
- Kardamóm: Zelené struky súvisia so zázvorom. Tmavé semená vo vnútri rozvinú sladkú a korenistú chuť. Vyskúšajte aj čaj chai, v ktorom udusíte celý struk kardamónu.
- Nové korenie: Klinčeková paprika spája množstvo typických vianočných vôní, ako sú klinčeky, škorica, korenie a muškátový oriešok. Vďaka tomu je všestranný, napríklad na perníky a medovníky alebo slané jedlá.
- Zázvor: Koreň zázvoru so svojím ostrým, osviežujúcim tónom, čerstvo nastrúhaným alebo sušeným a mletým, skutočne okorení vianočné pečivo a jedlá. Obzvlášť atraktívny je kontrast so sladkou čokoládou: napríklad v našej čokoládovej korenistej torte.
Vyrobte si vlastné vianočné korenie
Nie vždy je praktické a rozumné držať všetky vianočné koreniny jednotlivo na sklade. Pomôcť môže vianočná zmes korenia, ktorú si jednoducho vyrobíte sami. Jednoducho zostavte svoj obľúbený recept, napríklad zmes škorice, muškátového orieška, nového korenia, klinčekov, anízu, zázvoru a kardamónu na perník. Naplňte ju do pohára so skrutkovacím uzáverom a uchovávajte na suchom mieste chránenom pred svetlom. Budúce mamičky by si mali dávať pozor, aby počas tehotenstva nekonzumovali nadmerné množstvo vianočného korenia. Napríklad škorica môže vyvolať pôrod už od približne 300 gramov.
