Sami si hydinu vyliečte za studena

Odstráňte asi 300 ml studenej vody, trochu zohrejte, úplne v nej rozpustite cukor a nalejte do veľkej nádoby. Teraz pridajte zvyšok studenej vody, soľ a všetky koreniny. Dobre premiešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí.

Potom vložte mäso. Vždy musí byť dostatok tekutiny, aby mäso úplne pokrylo. Nádobu uzavrite fóliou a vložte do chladničky.

Doba pečenia vždy závisí od množstva a veľkosti mäsa. približne. 4 malé kuracie stehná = 4 - 5 hodín. celé kura = 10 - 15 hodín. dve veľké morčacie stehná = 10 - 15 hodín. Všetky časy sú „minimálne“. Dlhšie nie je zlé. Pri väčšom množstve mäsa treba vyššie uvedené suroviny zdvojnásobiť.

Konzervovanie dodáva mäsu veľmi zvláštny "šmrnc" a robí ho šťavnatým a jemným. Pri ďalšej príprave sa nemusí soliť a prípadne trochu mastná koža sa stane super chrumkavou a prebytočný tuk sa úplne vypraží.