John Myers
Obsah
show
Zloženie
Pre púpavový med:
- 300 g Kvety púpavy
- 600 g cukor
Pre baklavu:
- 400 g Pšeničná múka
- 50 g Roztopené maslo
- 150 ml Vlažná voda
- 1 uštipnutie Soľ
- 20 ml biele víno
- 240 g Maslo
- 50 g Múka
- 20 g Roztopené maslo
- 40 g Práškového cukru
- 100 g Mleté tekvicové semienka
Na kyslú ďatelinovú zmrzlinu:
- 40 g Drevený šťavel
- 200 g cukor
- 500 ml voda
- 400 g turecký jogurt
Pre čokoládu z borovice:
- 1 bar Tmavá čokoláda
- 3 kvapky Prírodný kameň borovicový olej
Pre marhuľové zrkadlo:
- 500 ml Marhuľový nektár
- 40 g Ružový cukor
- 6 cl Marhuľový likér
- 10 g kukuričný škrob
- Práškového cukru
Inštrukcie
- Pre púpavový med zbierajte kvety a striedajte ich vo vrstvách s cukrom v murárskej nádobe. Umiestnite na slnečné miesto a nechajte lúhovať asi 6-8 týždňov. Počas tejto doby by sa mal cukor úplne rozpustiť. Sirup precedíme cez sitko a kvety dobre vytlačíme. Ak med nechutí dostatočne výdatne ako lesný med, prevaríme ho s trochou vody, kým nebude mať medovú konzistenciu a farbu.
- Na baklavské lístkové cesto dáme do misky pšeničnú múku, rozpustené maslo, vodu, soľ a biele víno a vymiesime z neho homogénne cesto. Cesto zabalíme do vlhkej utierky a necháme 30-45 minút odpočívať v chladničke. Medzitým vymiesime 240 g masla s 50 g múky a vytvarujeme tehlu. Zachovať chladnú hlavu.
- Cesto rozvaľkajte nie príliš na tenko a položte naň maslovú tehlu. Zakryte štyri konce a znova vyvaľkajte. Cesto dvakrát preložíme a znova rozvaľkáme. Potom necháme 20 minút odležať v chladničke. Potom ho znova vyberte a dvakrát zložte. Rozviňte a opakujte proces. Potom necháme 20 minút vychladnúť a proces zopakujeme.
- Zmiešajte 20 g rozpusteného masla s tekvicovými semienkami. Na pečenie si lístkové cesto nakrájame na rovnako veľké pásiky. Po jednom dáme do pekáča, potrieme maslom a na tenko polejeme zmesou z tekvicových semiačok. Opäť prikryte pásikom a postup zopakujte. Kým sa cesto nespotrebuje. Rúru predhrejeme na 150 stupňov. Baklavu vložíme do rúry na cca 45 minút.
- Potom baklavu vyberte a ešte teplú ju namočte s asi 200 g púpavového medu. Nechajte niekoľko hodín pôsobiť.
- Na šťavelovú zmrzlinu zohrejte vodu a vmiešajte cukor. Varte na miernom plameni, kým sa nevytvorí viskózny sirup. Sirup nechajte vychladnúť a potom do tekutiny pomocou tyčového mixéra vmiešajte šťavel. Nechajte v chladničke cca. 12-18 hodín. Potom preosejte zvyšky listov a vzniknutý šťaveľový sirup zmiešajte s gréckym medom. Zmes ochlaďte v chladničke a potom ju vložte do zmrzlinovača asi na 45 minút.
- Horkú čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli. Vmiešajte olej z borovice a rozdeľte zmes z dosky. Necháme v chladničke stuhnúť a tesne pred podávaním zoškrabeme čokoládu z dosky veľkým nožom, aby vznikli čokoládové vločky.
- Úroveň marhule sa dosiahne, keď sa marhuľový nektár uvarí. Na začiatku varu vmiešame ružový cukor. Asi po 15 minútach studený likér zmiešame s kukuričným škrobom a pridáme k vriacej zmesi. Krátko privedieme do varu a potom necháme vychladnúť.
- Na tanier s marhuľovou omáčkou naaranžujte zrkadlo a navrch dajte kopček zmrzliny. Zakryte čokoládovou polevou. Vedľa poukladáme baklavu, posypeme práškovým cukrom.
Výživa
porcia: 100gKalórie: 231kcalSacharidy: 33.8gproteín: 2.8gtuk: 8.6g
