Kelly Turner
Guľaté strukoviny sú chutné, zdravé a obohacujú množstvo jedál. Varenie cíceru je tiež nekomplikované – ak si dáte pozor na časy namáčania a varenia.
Varenie s cícerom? Dobrý nápad! Pretože zdravé strukoviny majú vysoký obsah bielkovín, sú nízkokalorické plnivá a poskytujú veľa vlákniny, ktorej by sme mali zjesť oveľa viac. Obsahujú aj vitamíny skupiny B, vitamíny A, C, E a značné množstvo železa, ale aj zinku a horčíka.
Cícer tiež výborne chutí v mnohých rôznych jedlách: od zahrievajúcich zeleninových kari až po šaláty a domáci falafel. Najlepšie zo všetkého je, že ich dostanete v sušenej forme alebo v plechovkách kedykoľvek počas roka. Ideálne je, ak cícer kombinujete v jedlách s čerstvou sezónnou zeleninou.
Varenie cíceru: Tu je návod
Cícer by sa nikdy nemal jesť surový, pretože obsahuje toxín phasin, ktorý sa ničí až varením. Cícer, ktorý je už namočený, by ste preto mali najskôr uvariť a potom ďalej spracovávať.
Varenie cíceru funguje najlepšie v tlakovom hrnci – takto:
Namočený cícer v tlakovom hrnci podlejeme vodou a privedieme do varu.
Potom varte cícer v mierne vriacej vode na miernom ohni asi 20 minút.
To, že je cícer hotový, zistíte tak, že vyskúšate nožom, či ho ľahko prepichnete. Potom strukoviny vložte do cedníka a opláchnite pod tečúcou vodou.
Bez tlakového hrnca je doba varenia výrazne dlhšia – Federálne centrum pre výživu odporúča variť ovocie 90 až 120 minút. Čas varenia ovplyvňujú rôzne faktory: napríklad odroda, čerstvosť cíceru (čím čerstvejší, tým kratší) alebo plánované použitie – ak chcete strukoviny použiť na hummus, musíte ich variť dlhšie ako na kari. v ktorých sa hrášok používa rád pevný na skus.
Namočte cícer: aspoň 12 hodín
Ak chcete variť cícer, nerobte to spontánne – pretože nielen varenie, ale aj namáčanie trvá nejaký čas – minimálne dvanásť hodín. Čím dlhšie necháte cícer napučať, tým bude následná príprava energeticky efektívnejšia, pretože napučiavanie skracuje aj čas varenia.
Ak necháte cícer lúhovať asi 24 hodín, v tlakovom hrnci bude hotový asi po desiatich minútach.
Pri namáčaní cíceru postupujte takto:
Cícer dáme do hrnca s dvojnásobným množstvom vody. Počas namáčania možno budete musieť pridať trochu viac vody, pretože cícer zväčší svoj objem.
Cícer necháme lúhovať aspoň 12 hodín. Vytrieďte vzorky, ktoré plávajú na vrchu – tieto už nezmäknú. Potom namočenú vodu vyhoďte.
Cícer dôkladne prepláchneme pod tečúcou vodou.
Cícer z konzervy: Keď veci musia ísť rýchlo
Ak si nestihnete cícer vopred namočiť, môžete si kúpiť aj predvarený hrášok v plechovke alebo dóze. To je nepochybne praktickejšie, ale má to aj svoje nevýhody: Niektorí prisahajú, že čerstvo uvarený cícer je aromatickejší – a konzervovaná verzia je zvyčajne drahšia.
Správne skladujte cícer
Raz uvarený cícer sa nedá dlho uchovávať: Jedlá s uvareným cícerom by sa mali v chladničke uchovávať iba jeden alebo dva dni – to isté platí pre zvyšky konzervovaných strukovín.
Sušené strukoviny sa môžu skladovať mesiace. Najlepšie je skladovať cícer na chladnom a suchom mieste – v pôvodnom obale alebo vo vzduchotesnej nádobe.
