John Myers
Ak to urobím o 4-8 týždňov neskôr, poskytne druhé zaváranie rovnakú ochranu pred botulizmom, alebo je už neskoro? Mám vyhodiť varenú zelenú fazuľku, feferónkovú omáčku, plnenú kapustu (bohužiaľ všetko uvarené bez kyseliny...)?
Opýtali sme sa odborníka na mikrobiológiu na „konzerváciu a ochranu pred botulotoxínom“. Zásadne odporúča pracovať s pridaním kyseliny pri konzervovaní namiesto dvojnásobného varu. Podľa jeho názoru majú produkty dokonalú chuť s upraveným malým množstvom octu a citrónovej šťavy s trochou cukru, aby pôsobili proti octovej chuti a chránili tak aj pred botulotoxínom.
Keď máte zohriate zaváraniny bez pridanej kyseliny, špeciálne radí nechať ich zatiaľ „na pokoji“, ale pred konzumáciou ich opatrne otvárať. Ak nie je podtlak, objavila sa pleseň alebo spozorujete iný, nie „normálny“ zápach, mali by ste obsah ihneď zlikvidovať. Ak výrobok pôsobí dokonalým dojmom, pred konzumáciou ho ešte krátko povarte.
