Lindy Valdez
Kukuričný olej patrí medzi menej známe kuchynské oleje. Dá sa použiť na rôzne účely. Najdôležitejšia otázka tu znie: Je kukuričný olej zdravý?
Kukuričný olej je v porovnaní s olivovým či slnečnicovým skôr neznámy. Keď naň narazíte v supermarkete, nevyhnutne vyvstáva otázka, či je kukuričný olej zdravý a ako ho môžete použiť. Pretože olej nie je len niečo do kuchyne
Výroba kukuričného oleja
Kukurica patrí medzi sladké trávy. Rastlina pôvodne pochádza z Mexika a zaujíma prvé miesto vo svetovej úrode obilia, pred pšenicou a ryžou. Na výrobu jedného litra kukuričného oleja je potrebných 100 kilogramov kukurice. Na to sa použijú zárodky kukuričného zrna, ktoré sa oddelia od kukuričného škrobu. Kukuričný olej je teda vedľajším produktom. Získava sa lisovaním za studena alebo za tepla.
Po lisovaní sa ďalej spracováva. Do bezfarebného oleja bez zápachu sa na konci procesu okrem iného pridáva betakarotén – olej tak získava zlatistý odtieň.
Kukuričný olej v kuchyni: je vhodný na vyprážanie?
Kukuričný olej má bod zadymenia 200 stupňov Celzia. Vďaka tomu je ideálny na pečenie za tepla. V kuchyni sa používa najmä rafinovaný olej, pretože je bez škodlivých látok.
Ako pri všetkých olejoch, aj pri kukuričnom oleji platí: Za studena lisovaný, teda natívny olej má oveľa väčšiu chuť a predovšetkým všetky dôležité zložky, ktoré sa pri lisovaní za tepla – a mimochodom aj pri zahrievaní na panvici – strácajú. Kukuričný olej lisovaný za studena je preto vhodný predovšetkým do šalátov a iných studených jedál.
Kukuričný olej lisovaný za studena aj za tepla sa počíta ako diétne produkty. Sú preto vhodné pre ľudí s nadváhou a vysokým krvným tlakom a artériosklerózou.
Ingrediencie v kukuričnom oleji: zdravé alebo nezdravé?
Kukuričný olej pozostáva prevažne z vody. Obsahuje aj veľa vitamínu E. 100 gramov oleja obsahuje až 25690 μg. Zahrnuté sú aj vitamíny A, B a C a rôzne minerály ako draslík, vápnik, železo sodík, fosfor a zinok.
Okrem cenných bielkovín a sacharidov boduje kukuričný olej esenciálnymi mastnými kyselinami. Výhrevnosť kukuričného oleja je 879 kcal alebo 3,680 100 kilojoulov na gramov.
Zdraviu prospieva aj vysoký podiel omega-6 mastných kyselín. Kukuričný olej však obsahuje len malé množstvo kyseliny alfa-linolénovej (ALA), omega-3 mastnej kyseliny, a preto je menej vhodný pre vyváženú stravu, aspoň vo väčšom množstve.
Kukuričný olej ako kozmetický a ošetrujúci výrobok
Okrem použitia ako jedlého oleja môže byť kukuričný olej použitý aj na osobnú starostlivosť. Tvári prospievajú najmä ošetrujúce prípravky, ktoré obsahujú kukuričný olej. Často sa používa na mastnú pleť, pretože absorbuje mastnotu a nečistoty a čistí pokožku.
Olej treba vždy nanášať na vlhkú pokožku, aby sa mohol optimálne vstrebať. Možný a pre pokožku veľmi zdravý je aj peeling s kukuričným olejom – olej zmiešajte s hnedým cukrom alebo morskou soľou, naneste na pokožku a následne dôkladne zmyte.
