Micah Stanley
O strednej Európe sa hovorí, že je oblasťou s nedostatkom jódu. Jodizovaná soľ, jodizované hotové výrobky a na jód bohaté živočíšne produkty by mali pomôcť zabezpečiť obyvateľstvu dobrý prísun jódu. Nie vždy to funguje – a nie vždy je to ani zdravé. Vysvetľujeme, ako môžete získať dostatok jódu zdravým a čisto rastlinným spôsobom.
Jód – jed alebo živina
Rovnako ako zinok alebo železo, aj jód je životne dôležitý stopový prvok. Ľudské telo ho teda musí získať potravou. Názory na jód sa však líšia viac ako na ktorýkoľvek iný stopový prvok.
Zatiaľ čo niektorí odsudzujú jód ako strašný jed, ktorému sa treba v rámci možností vyhýbať, iní radia užívať ho vo veľkých množstvách. V súčasnosti odporúčame happy medium, a to dodať telu oficiálne odporúčané množstvo jódu – nie viac a nič menej.
Jód pre štítnu žľazu
Ako je známe, je to najmä štítna žľaza, ktorá potrebuje jód a bez jódu nedokáže plniť svoje úlohy. Štítna žľaza dokáže produkovať svoje hormóny iba pomocou jódu. Ak je nedostatok hormónov štítnej žľazy, metabolizmus v celom tele sa zastaví.
Nedostatok jódu však nie je jedinou možnou príčinou typických symptómov hypotyreózy, preto by sa pred liečbou údajného nedostatku jódu jódovými tabletami mali najskôr objasniť ďalšie možné príčiny.
Užívajte jód: Len v prípade nedostatku jódu
V klasickej medicíne sa jódové tablety opakovane predpisujú pri miernych príznakoch hypotyreózy. Z hľadiska naturopatie sa to bez ďalšieho neodporúča – najmä nie vtedy, ak ešte nebol u jednotlivého pacienta skontrolovaný osobný jódový stav.
Pretože jód je považovaný za kritický stopový prvok. Pri podozrení na hypotyreózu sa má jód podávať len vtedy, ak je skutočne zjavný nedostatok jódu.
Čo ak hypofunkcia nie je spôsobená nedostatkom jódu, ale má úplne inú príčinu? Čo ak ide o príznak nerozpoznanej chronickej tyreoiditídy Hashimotovej tyreoiditídy?
Toto autoimunitné ochorenie je diagnostikované čoraz častejšie. Napriek tomu ani dnes mnohí terapeuti nemusia nutne myslieť na začatie vhodných vyšetrení na vylúčenie tohto ochorenia (pred podaním jódu).
Ak je prítomný nerozpoznaný Hashimoto a pacient užíva príliš vysokú dávku jódových tabliet, ochorenie sa môže urýchliť.
Je tiež známe, že mierny nedostatok jódu paradoxne nevedie k hypotyreóze ani zďaleka tak často ako mierny nadbytok jódu umelým podávaním jódu (jódovaná soľ, doplnky stravy s jódom). Nadbytok jódu môže blokovať štítnu žľazu a ešte viac viesť k hypotyreóze. Ale hyperfunkcia je tiež mysliteľná, ak je nadbytok jódu.
Takže každý, kto si myslí, že užívaním nadmerného množstva jódu ako čisto profylaktického opatrenia robí pre seba niečo dobré, sa môže tiež mýliť – a strela sa vráti späť. Normálne množstvo jódu (150 – 200 µg denne) je samozrejme možné prijať, aby ste boli dobre zásobení – najmä pri diéte s nízkym obsahom jódu.
Otestujte stav jódu – zistite nedostatok jódu
Pred užívaním jódu z potravinových doplnkov môže mať zmysel nechať si skontrolovať svoj osobný stav jódu.
Zaujímavé je, že ani Arbeitskreis Jodlack e. V. – združenie, ktoré sa nevenuje ničomu inému ako náprave nedostatku jódu (o ktorom sa domnieva, že je rozšírený). Bolo nám odporúčané, aby sme sa s tým zdôverili vášmu lekárovi. Pretože to možno vidieť z krvných hodnôt štítnej žľazy, či je nedostatok jódu alebo nie.
Hodnoty štítnej žľazy však poskytujú iba nepriamu indikáciu a – ako je vysvetlené vyššie – môžu byť príliš nízke alebo príliš vysoké aj z iných dôvodov. Koniec koncov, nedostatok alebo nadbytok jódu nie je jedinou príčinou hypotyreózy alebo hypertyreózy.
Test moču je najlepší spôsob, ako určiť váš osobný stav jódu. Výsledok menej ako 100 µg/l jódu v moči naznačuje nedostatok. U tehotných žien už hodnoty nižšie ako 150 µg/l poukazujú na nedostatočný prísun jódu.
Živočíšne potraviny majú obzvlášť vysoký obsah jódu
Vzhľadom na všadeprítomnú jodizáciu hotových jedál všetkého druhu (jódovanou kuchynskou soľou) je obsah jódu v mnohých potravinách už dosť vysoký. Najmä živočíšne potraviny (mäso, mliečne výrobky, vajcia) sú v súčasnosti veľmi bohaté na jód, keďže krmivo pre zvieratá sa jódovalo už dlho. Zatiaľ čo len asi 1 percento jódu pridávaného do krmiva sa nachádza v mäse, v mliečnych výrobkoch a vajciach to môže byť viac ako 10 percent.
Do krmiva pre dobytok sa pridáva 1.3 až 2.3 mg jódu na kilogram krmiva. Prídavky do 5 mg sú povolené.
Kuriózne je, že pri diéte s mäsom a mliekom a častej konzumácii hotových výrobkov je človek zvyčajne veľmi dobre zásobený jódom – často až prebytočný, čo je v prípade hyperaktívnej štítnej žľazy problematické, pretože je ešte živené tzv. veľké množstvo jódu.
Prirodzene, optimalizujte prísun jódu
Potraviny, ktoré poskytujú prírodný jód, sú predovšetkým morské ryby a morské plody, ktoré však nie sú vhodné pre vegánsku stravu. Preto v ďalšom uvádzame len čisto rastlinné potraviny pre prísun jódu.
Morské riasy obsahujú veľa jódu
Morské riasy sú veľmi bohaté na jód. Môžu sa napríklad jesť vo forme malej prílohy. Pre toto sa odchyľuje z. B. Hijiki (stačí 1 čajová lyžička sušenej riasy) vo vode na 7 až 10 minút. Potom namáčanú vodu zlejte, riasy dôkladne opláchnite a pripravte ich spolu so zeleninou a/alebo ryžou.
Iné morské riasy (wakame a kombu) možno pridávať do polievok alebo posypať šalát vo forme vločiek z morských rias (napr. morská riasa alebo „morská riasa do šalátu“).
Nechýbajú ani morské riasy v oleji, ktoré sa veľmi dobre hodia k surovej zelenine a na zeleninové taniere či lahodne chutia na chlebe.
Morské riasy sú však naozaj mimoriadne bohaté na jód a ich nepatrné množstvo stačí na pokrytie dennej potreby jódu (pozri aj predposlednú časť: Koľko jódu morské riasy obsahujú).
Tieto morské riasy existujú
Existuje mnoho rôznych druhov morských rias, z ktorých všetky majú tiež odlišný obsah jódu. Ale aj v rámci jedného a toho istého druhu rias, v závislosti od oblasti pôvodu, môže dochádzať k silným výkyvom v obsahu jódu.
- Kelp je anglický výraz pre morské riasy, takže označuje rôzne morské riasy, väčšinou hnedé a červené, často len husté lesy kombu pri pobreží Japonska.
- Kombu (Laminaria japonica) je riasa bohatá na jód. Väčšinou sa z neho pripravujú len polievky alebo čaj. Často sa pred konzumáciou odstraňuje z jedla. Existuje však aj kombu prášok, ktorý sa používa ako akýsi prírodný zvýrazňovač chuti na dochucovanie.
- Po vysušení vyzerá Arame (Eisenia bicyclis) ako spleť čierno-zelených nití. Arame chutí veľmi dobre a hodí sa ku všetkým zeleninovým a cestovinovým jedlám, ktoré by mali mať rybí nádych.
- Wakame (Undaria pinnatifida) sa tiež namáča pred varením alebo prípravou. Na wakame šalát sa morská riasa ani nemusí vopred uvariť.
- Hijiki (Sargassum fusiforme) patrí medzi hnedé riasy a nazýva sa aj bobuľový kel.
- Medzi hnedé riasy patria aj morské špagety (Himanthalia elongata). Hovorí sa im aj belt tang a pochádzajú z Atlantiku alebo Severného a Baltského mora. Po namočení ich možno uvariť al dente ako cestoviny a potom ich pridať do praženice alebo šalátov.
- Morský šalát (Ulva lactuca) je zelená riasa, ktorú si nemožno zamieňať s vyššie spomínaným morským šalátom, čo je zmes vločiek z piatich rôznych druhov morských rias.
- Dulse (Palmaria palmata) je červená morská riasa a prísada do vyššie uvedenej zmesi vločiek. Dulse je dostupný aj ako prášok, ktorý možno použiť na dochucovanie.
- Nori nie je špeciálny druh morských rias, ale japonský výraz pre jedlé morské riasy. Väčšinou ide o červené riasy, napr. B. kelp purpurový (Porphyra tenera), ktorý chutí výdatne a lisuje sa do hladkých listov a používa sa na sushi. Nori je však možné kombinovať aj so zeleninou, hubami, cibuľou atď.
Morské riasy obsahujú veľa jódu
Nemáme obsah jódu v každom druhu rias. Takže len výber nižšie:
- Kombu: 240 až 4,900 ug/g jódu
- Wakame: 93 až 185 ug/g jódu
- Nori: 30 až 45 ug/g jódu
- Morské špagety: 2,000 µg/g jódu
- Arame: najmenej 600 µg/g jódu, vyššie hladiny až do 5600 µg/g sú možné
- Dulse: cca. 500 ug/g jódu
- Hijiki: asi 500 µg/g jódu
- Morský šalát: do 240 µg/g jódu
(Lithothamnium calcareum: 33 až 34 µg jódu (vápenaté riasy, ktoré sú obsiahnuté v prírodných doplnkoch vápnika alebo bylinných nápojoch))
Namáčaním rias a ich následným prevarením možno znížiť obsah jódu o 14 – 75 percent, takže najmä pri nori alebo iných riasach s nižším obsahom jódu sa pri vhodnej príprave a dávkovaní netreba obávať nadbytočného jódu.
Kolísanie hladín jódu v morských riasach môže predstavovať riziká
Obsah jódu v riasach sa však v literatúre značne líši. Napríklad Federálny potravinový kódex – databáza obsahu živín v potravinách a štandardný nástroj na hodnotenie epidemiologických nutričných štúdií – naznačuje široký rozsah výkyvov v obsahu jódu v morských riasach, no tieto hodnoty sú stále výrazne nižšie ako hodnoty, ktoré máme uvedené, z ktorých čerpame výbery.
Takže ak si vezmete federálny potravinový kľúč ako základ pre vašu konzumáciu rias, možno by ste konzumovali príliš veľa jódu z rias, čo by mohlo byť problematické pre pacientov s hypertyreózou alebo zápalovými ochoreniami štítnej žľazy.
Spolkový inštitút pre hodnotenie rizík BfR vo vyhlásení o obsahu jódu v sušených riasach a výrobkoch z morských rias uvádza aj extrémne rozmedzie 5 až 11,000 2020 mg, takže ideálne by bolo používať len riasy od výrobcov, ktorí majú špecifický obsah jódu môžu uviesť svojimi produktmi. V súčasnosti (október ) objasňujeme, či existujú zodpovedajúci výrobcovia a čoskoro vás budeme informovať o našich výsledkoch.
Pokryť požiadavky na jód v každodennej výživovej praxi
Stopy jódu (1 – 4 µg/100 g) sa nachádzajú takmer vo všetkých druhoch zeleniny a ovocia.
Ako je možné vidieť z vyššie uvedených informácií, medzi potraviny rastlinného pôvodu, ktoré sú obzvlášť bohaté na jód, patrí zelená listová zelenina, hluchavka, huby, orechy, semená a strukoviny.
Ochutenie týchto potravín soľou, ktorá bola „jodizovaná“ morskou riasou kelp, poskytuje viac jódu. Túto soľ môžete samozrejme použiť aj na pečenie chleba atď.
Sango Sea Coral možno veľmi dobre považovať za doplnkový a prírodný zdroj jódu, samozrejme len vtedy, ak je to potrebné na optimalizáciu prísunu vápnika/horčíka, keďže je primárne zdrojom vápnika/horčíka.
Ak chcete prijímať iba jód, doplnky stravy s jódom nájdete v tabuľke vyššie a jeden si tam vyberiete.
Ak sú mikroriasy (spirulina alebo chlorella) súčasťou vašich doplnkov stravy, tiež vám dodajú trochu jódu – a ak sú morské riasy súčasťou vašej stravy, nemusíte sa obávať možného nedostatku jódu.
