John Myers
Armored Tidbits patria k Vyšším krabom. Vzorky, ktoré sú u nás komerčne dostupné, majú dĺžku cca. 10 až 15 cm a hmotnosťou do 100 g. Telo je olivovo zelené až sivočierne alebo hnedasté. Po uvarení získa červenkastú farbu.
Pôvod
Raci osídľujú sladkovodnú krajinu prakticky každého kontinentu. Rak riečny nachádzajúci sa v Nemecku sa však vyskytuje len v malom množstve a je pod prísnou ochranou. 90 percent dodávok dostupných v tejto krajine pochádza z Iránu a Turecka, zvyčajne z chovných zariadení.
sezóna
Sezóna lovu rakov začína v júni a trvá približne do konca decembra. Závisí to od uzavretej sezóny alebo zákazu lovu počas obdobia neresu samíc. Počas obdobia neresu zvierat sa môžu predávať iba samčie exempláre. Napriek týmto obmedzeniam sú raky dostupné po celý rok, pretože sa dovážajú mrazené, ale aj čerstvé.
chuť
Raky chutia podobne ako homár, len o niečo jemnejšie, keďže sa nachádzajú v sladkej vode.
Použitie
Raky sú dostupné celé, živé alebo mrazené. K dispozícii je aj čerstvé varené krabie mäso a krabie chvosty, ako aj krabie mäso v pohároch alebo mrazené. Sú súčasťou lahodných lahôdkových šalátov a lahodných domácich šalátov, akým je napríklad náš rafinovaný langustový šalát s avokádom a nektárinkou. Výborne chutia aj varené s dipom, gratinované, vyprážané alebo v jemných polievkach. Do klasického Lipska všetkých druhov vždy patrí zopár rakov.
Uskladnenie
Krabie mäso je jemné a rýchlo sa kazí. Čerstvé produkty skladujte až do spotreby čo najchladnejšie, ale nie na ľade. V prípade mrazeného tovaru dbajte na to, aby sa chladiaci reťazec za žiadnych okolností neprerušil, napríklad pri prevoze domov. Pre bezpečnosť prepravujte v izolovanej taške.
Trvanlivosť
Ideálne je, ak je to možné, čerstvé raky skonzumovať v deň nákupu. Použite mrazené alebo zavárané raky podľa dátumu spotreby.
Nutričná hodnota/aktívne zložky
Rak je štíhla pochúťka: 100 g krabieho mäsa obsahuje len asi 0.1 g tuku, ale asi 15 percent ľahko stráviteľných bielkovín. Nevychutnajte si ho teda len s bohatými majonézovými dresingmi!
