John Myers
Obsah
show
Zloženie
- 500 g Bravčový bôčik s kôrou
- Soľ
- Čierne korenie z mlyna
- 500 ml Teľací vývar, horúci
- 2 kus Biela cibuľa, ošúpaná, nahrubo nakrájaná na kocky
- 80 g Pór očistíme, nakrájame na veľké kúsky
- 60 g Nakrájaný zeler
- 60 g Stredná mrkva, olúpaná, nakrájaná
- 4 PC Čerstvá šalotka, olúpaná
- 1 polievková lyžica (úroveň) Rajčinová pasta
- 1 polievková lyžica (úroveň) rasca
- 2 PC Strúčiky cesnaku olúpané, na štvrtiny
- 100 ml biele víno
- 100 ml Pivo tmavé
- 2 lyžice Maslo, mäkké
- 1 polievková lyžica (úroveň) Listová petržlenová vňať, jemne nasekaná
- 1 lyžičky Pomarančová kôra, organická
- 1 lyžičky Bio citrónová kôra
- 0,5 lyžičky Rozmarín, jemne nasekaný
- 1 lyžičky Mletá rasca
- Repkový olej
- cukor
Inštrukcie
- Narysujte kôru na bruchu v tvare mriežky. Potrieme soľou a korením. V hrnci rozohrejte trochu oleja. Mäso položte kôrou nadol. Vyprážame vo vyhriatej rúre na 160 stupňov. Každých 10 minút prilievajte horúci vývar. Po 30 minútach mäso vyberte a zeleninu okrem 1/4 cesnaku vložte do pekáča. Položte naň brucho kôrou nahor. Necháme 10 minút podusiť. Znova vyberte mäso.
- Zeleninu opečte s paradajkovým pretlakom a rascou. Navrch posypte trochou cukru. Necháme skaramelizovať. Zalejeme bielym vínom. Zalejeme zvyšným vývarom. Na vrch položte mäso kôrou nahor. Necháme dusiť ďalších 90 minút. Počas posledných 20 minút niekoľkokrát nalejte tmavé pivo. Vďaka tomu je kôra pekná a chrumkavá.
- Na ochucovaciu pastu rozdrvte 1/4 strúčika cesnaku a zmiešajte s maslom, petržlenovou vňaťou, rozmarínom, kôrou a rascou. Dajte do chladničky.
- Vyberte mäso a zeleninu z pekáča. Udržovať v teple. V prípade potreby omáčku trochu zredukujte. Pred podávaním zahustíme ochuteným maslom a dochutíme.
- Opečenú zeleninu poukladáme na tanier. Mäso nakrájame na plátky a podávame na vrch. Obrúsok s omáčkou a podávame napr. obrúskové knedle.
Výživa
porcia: 100gKalórie: 67kcalSacharidy: 4.4gproteín: 1.9gtuk: 1g
