Tvarohový krém so slivkovým kompótom a Cantuccini

Krém do hrnca

• Na tvarohový krém namočte želatínu do veľkého množstva vody a odložte. Vaječné žĺtky vymiešame do peny, prisypeme cukor a stále miešame, kým sa cukor úplne nerozpustí. Pridajte vrstvený syr a miešajte do hladka. Potom pridajte vyškrabanú vanilku, nastrúhanú citrónovú kôru, citrónovú šťavu a čerešňu.

• V inej nádobe vyšľaháme dobre vychladenú smotanu (100 ml) s lyžicou cukru do tuha. Potom šľahačku jemne nadvihneme pod tvarohovú hmotu väčšou metličkou, kým nevznikne homogénna hmota. (V žiadnom prípade s elektrickým ručným miešadlom!)

• Namočenú želatínu vytlačíme do hrnca, zalejeme zvyšnou smotanou (20 ml) a pri strednej teplote rozpustíme. Teplú želatínovo-smotanovú zmes nalejeme do dobre vyhriatej väčšej misky, potom k teplej, tekutej želatínovo-smotanovej zmesi ihneď pridáme tvarohovo-smotanovú zmes a dobre premiešame. Všetko opäť premiešame väčšou metličkou. (Musí ísť rýchlo, inak sa želatína hrudkuje).

• Hladko vymiešaný tvarohový krém môžeme teraz preniesť alebo naplniť do vhodnej nádoby alebo formičiek na porcie. Celé uchovávajte v chladničke aspoň 12 hodín.

Slivkový kompót

• Na slivkový kompót zohrejeme vo vhodnom hrnci šťavu zo sliviek s cukrom, pridáme škoricu a prikryté necháme asi 15 minút dusiť domäkka. Potom pridáme konzervačný cukor a dusíme asi 3 minúty.

• Medzitým si odkôstkujeme slivky, pridáme do vývaru, necháme vylúhovať a okoreníme podľa chuti. Podľa toho, ako dobre sú slivky uvarené, odstavíme zo sporáka a vyberieme škoricovú tyčinku. Nakoniec preložte kompót a nechajte ho v chladničke, kým nebude pripravený na podávanie.

• Podávame horúcou väčšou lyžicou a podávame so slivkovým kompótom a trochou mäty. Podávame s cantuccine (sušienky z Toskánska)