Kari: Zdravá zmes korenia na ázijské jedlá

Kari je zmes korenia zložená z mnohých zložiek v rôznom zložení. Kari znamená aj ázijské jedlá s mäsom, rybami alebo zeleninou v smotanovej omáčke.

Klasické zložky kari sú kurkuma, ktorá dodáva typickú žltú farbu – čili, koriander, rasca, senovka grécka, horčičné semienka a čierne korenie. Môžu sa pridať aj klinčeky, semienka feniklu, zázvor, muškátový mušt alebo škorica. Na kari zmes sa sušené korenie melie alebo drví.

Briti vymysleli termín kari

Kari je západným synonymom aj pre mnohé ázijské jedlá, ako napríklad obľúbené thajské kari. Tento výraz má svoj pôvod v Indii, kde sa mäso, ryby alebo zelenina podávajú s ďalšími prísadami a koreninami v smotanovej omáčke. Angličania odvodili „kari“ z indického slova „Kari“, čo znamená mäso alebo prílohu počas svojej koloniálnej nadvlády na subkontinente. V Ázii sa pojem kari pre jedlo používa len zriedka a kari je tiež neznáme, pretože korenie sa tam používa čerstvé.

Hotové alebo čerstvé z malty

Kari prášok je komerčne dostupný ako hotová zmes. Keďže rýchlo stráca arómu, mali by ste vždy kupovať čerstvé malé množstvá. Najsilnejším a najintenzívnejším dochucovadlom sú kari zmesi, ktoré sa vyrábajú z celých, sušených korenín a pomelú sa v mažiari alebo v mlynčeku. Kari sa dochucuje až vtedy, keď sú ostatné ingrediencie už vyprážané, inak chutí horko.

Kari pasta pre thajskú kuchyňu

Okrem kari existujú aj kari pasty, ktoré ponúkajú najmä ázijské potraviny. Používajú sa v thajskej kuchyni, vypotia sa v oleji, často sa rozlejú kokosovým mliekom a uvaria sa. Zelené, červené a žlté kari pasty sa výrazne líšia svojou pikantnosťou. V zelenej verzii zaisťujú zelené čili papričky silné teplo. Červená pasta je ešte horká, žltá pomerne mierna. Kari pasty okrem korenín obsahujú okrem iného aj šalotku a citrónovú trávu.

Kari obsahuje zdravé korenie

Kari robí jedlá stráviteľnejšími, podporuje trávenie, zabraňuje plynatosti a pocitu plnosti a pôsobí protizápalovo. Čím rozmanitejšia je zmes korenia, tým je zdravšia. Najdôležitejšie zložky majú tento účinok:

• Kurkuma je najdôležitejšou a najzdravšou zložkou kari, pretože žltý koreň obsahuje kurkumín. Rastlinný proteín posilňuje zdravé bunky a zároveň oslabuje degenerované.
• Okrem toho má kurkumín protizápalový a dekongestantný účinok, pomáha čistiť krv a upravuje metabolizmus.
• Koriandrové semienka zmierňujú okrem iného aj tráviace ťažkosti.
• Horčičné semienka sú dobré proti vírusom a baktériám.
• Senovka grécka znižuje hladinu cukru v krvi.
• Kmín posilňuje imunitný systém a pomáha pri tráviacich ťažkostiach.
• Čierne korenie podporuje spaľovanie tukov. Piperín v korení je dobrý proti baktériám.
• Chilli stimuluje krvný obeh a podporuje trávenie. Kapsaicín v čili dráždi sliznice. Aby bola táto bolesť znesiteľnejšia, telo uvoľňuje endorfíny – a tie vás robia šťastnými.