Rezanie cibule: Takto to funguje bez sĺz

Aj keď milujeme komplexnú a všestrannú zeleninu, vháňajú nám slzy do očí. Povieme vám, ako nakrájať cibuľu bez plaču.

Či už dusená do priehľadnosti, vyprážaná dozlatista alebo používaná ako surové krúžky v šalátoch – cibuľa je v kuchyni všestranná a je nevyhnutnou súčasťou nespočetných receptov. Zelenina zušľachťuje výdatnú domácu kuchyňu aj jedlá luxusnej gastronómie, a preto ju milujú amatérski kuchári aj gurmáni. V neposlednom rade aj preto patrí cibuľa v našich končinách medzi najznámejšie a najčastejšie používané druhy zeleniny. Ale ako môžete nakrájať cibuľu bez plaču? To vám prezradíme nižšie.

Najprv však stojí za to vedieť: Okrem vône a chuti, ktorá sa líši od sladkej a jemnej až po slanú a silnú, v závislosti od odrody a spôsobu prípravy, sa oceňujú aj liečivé vlastnosti cibule. Viacvrstvový zásobný orgán je plný cenných zložiek, ako sú vitamíny, minerály a sekundárne rastlinné látky. Tie sú prospešné pre trávenie a zároveň brzdia nežiaduce črevné baktérie. Pravidelná konzumácia cibule má navyše údajne pozitívny vplyv na srdce a krvný obeh. Cibuľa je tiež obľúbeným liekom ako antagonista baktérií alebo vírusov, a preto sa často používa pri prechladnutí alebo zápaloch. Cibuľový vrecúško na bolesť ucha je známy a často používaný domáci liek.

Ako nakrájať cibuľu bez plaču?

Neplakať pri krájaní cibule môžu pomôcť rôzne triky. Použite ostrý nôž, nakrájajte zeleninu pod tečúcou vodou alebo vopred navlhčite všetky nádoby. Tomuto účelu môžu poslúžiť aj ochranné okuliare. Aby sa chránila pred predátormi, cibuľa vylučuje prírodný dráždivý plyn. Sú to dve látky, ktoré sa spoja, keď ich rozrežete: aminokyselina aliín bez zápachu obsahujúca síru a enzým nazývaný aliináza, ktorý sa nachádza vo vnútri bunky. Rozplačú nás.

Prečo plačeš pri krájaní cibule?

Aj keď cibuľa chutí a je zdraviu prospešná na viacero spôsobov, príprava je často na zaplakanie. Enzýmy, ktoré sa uvoľňujú, totiž reagujú so zlúčeninami obsahujúcimi síru a stúpajú ako plyn, ktorý pri lúpaní, ale najmä rezaní pôsobí dráždivo na sliznice a tlačí tak na slzovod. Ako ochranná reakcia na to nám slzia oči. S týmito desiatimi tipmi a trikmi však už nebudete musieť pri krájaní cibule tiecť slzy. Najlepšie urobíte, ak si vyskúšate, ktorý z trikov vám ide najlepšie.

10 najlepších trikov: Čo skutočne pomáha pri krájaní cibule?

1. Práca pod vodou. Ak cibuľu ošúpete a nakrájate pod tečúcim kohútikom alebo v miske naplnenej vodou, prirodzené dráždivé plyny vďaka tekutine nemôžu stúpať. Prípadne môžete očistenú cibuľu pred krájaním namočiť asi na desať minút do vody. Aróma však môže týmto trikom trochu klesnúť.
2. Navlhčite riad. Ak nechcete, aby sa cibuľa kúpala, môžete namiesto toho namočiť použité kuchynské náčinie. Ak sú doska na krájanie a čepeľ noža mokré, niektoré dráždivé cibuľové plyny na nich takpovediac uviaznu.
3. Udržujte slzy v ústach. S dúškom vody v ústach sa pri krájaní cibule držia aj slzy. Prečo tento trik tak dobre funguje, nie je úplne jasné.
4. Pri krájaní cibule používajte ostrý nôž. Na druhej strane je ľahké pochopiť, prečo tento trik pomáha: Ostrá čepeľ lepšie prekĺzne cez zeleninu a poškodí menej buniek, takže sa uvoľní menšie množstvo dráždivých látok.
5. Otvorte okno. Keď je kuchynské okno otvorené, sírnaté látky, ktoré nás rozplačú, môžu rýchlo uniknúť von. Prípadne môžete digestor prepnúť na najvyšší stupeň.
6. Nasaďte si ochranné okuliare. Znie to zvláštne a vyzerá to tak, ale je to tak! S okuliarmi na nose sú vaše oči chránené pred dráždivými cibuľovými výparmi, vďaka čomu sa netrhajú. Potápačské okuliare sú obzvlášť zábavné, ale účinné. Ochranu pred slzami ale ponúkajú aj menej nápadné okuliare zo železiarstva alebo potreby pre domácich majstrov.
7. Nakrájajte cibuľu v sede. Pri práci pomáha sadnúť si, aby ste pri krájaní nestáli tvárou priamo nad zeleninou a tým nad stúpajúcimi dráždidlami. Oči sú automaticky o niečo ďalej, a preto nie sú v bezprostrednom dosahu prirodzeného slzného plynu
8. Dýchajte ústami. Ďalšou metódou je dýchanie ústami pri krájaní cibule alebo štipnutie nosa napríklad špendlíkom. Aj vtedy musíte plakať menej alebo vôbec.
9. Vopred zmrazte alebo zohrejte. Ak dáte cibuľu pred spracovaním asi na pol hodinu do mrazničky, produkcia dráždivých látok je doslova paralyzovaná. Alternatívne môžete cibuľovú žiarovku zohriať aj v mikrovlnnej rúre na 30 sekúnd pri 500 wattoch.
10. Používajte správnu techniku ​​rezania. Keďže koncentrácia dráždidla v koreni cibule je obzvlášť vysoká, krájajte ju na malé kúsky až na samom konci. Príprava v kuchynskom robote je ešte jednoduchšia a zaručene bez trhlín. Ale iba vtedy, ak sa pri otváraní veka nenadýchnete.