John Myers
Konzervovanie ovocia, zeleniny a iných potravín sa v posledných rokoch opäť teší čoraz väčšej obľube. Tento spôsob konzervácie umožňuje kreatívne spracovať špeciálne ponuky a vlastnú úrodu záhrady. Môžete tiež ušetriť veľa odpadu. Pri varení sa však dá veľa pokaziť. V horšom prípade sa v jedle šíria nebezpečné zárodky botulizmu.
Čo je to botulizmus?
Botulizmus je zriedkavá, ale veľmi závažná otrava. Spúšťa ho baktéria Clostridium botulinum, ktorá sa množí najmä v potravinách bohatých na bielkoviny a pri nedostatku vzduchu. Optimálne podmienky na rozmnožovanie nachádza v konzervovaných potravinách.
Spóry baktérie sú rozšírené a možno ich nájsť napríklad na zelenine, mede alebo syre. Nebezpečným sa stáva až vtedy, keď spóry začnú vo vákuu klíčiť. Teraz produkujú botulotoxín (Botox), jed, ktorý môže viesť k poškodeniu nervov, paralýze tela a dokonca k smrti.
Inštitút Roberta Kocha však riziko nakazenia zo samokonzervovaných potravín klasifikuje ako nízke. Riziko sa dá tiež takmer úplne vylúčiť správnou prácou.
Bezpečné konzervovanie a morenie
Aby sa zabránilo tvorbe toxínov, jedlo sa musí zohriať na viac ako sto stupňov. Z fyzikálnych dôvodov to pri bežnom varení v domácnostiach nie je možné. Preto nezabudnite venovať pozornosť nasledujúcim bodom:
- Pracujte veľmi čisto a poháre dôkladne sterilizujte.
- Zakryte rany, pretože sa cez ne môžu dostať baktérie botoxu.
- Zeleninu bohatú na bielkoviny, ako je fazuľa alebo špargľa, uvarte dvakrát do 48 hodín.
- Udržujte teplotu 100 stupňov.
- Medzi jednotlivými konzerváciami skladujte konzervy pri izbovej teplote.
Riziko botulizmu predstavujú aj bylinky a koreniny konzervované v oleji. Preto nevyrábajte bylinkové oleje vo veľkom množstve a vždy ich skladujte v chladničke. Produkty ihneď spotrebujte. Ak chcete mať istotu, mali by ste olej pred konzumáciou zohriať.
Zabráňte botulizmu
Riziko môžu predstavovať aj kupované, vákuovo balené potraviny. Botox toxín je bez chuti. Z tohto dôvodu by ste mali určite dodržiavať nasledujúce pravidlá:
- Vo vypuklých plechovkách sa vytvorili plyny, takzvané bombové útoky. Zlikvidujte ich a obsah v žiadnom prípade nejedzte.
- Vákuovo balené potraviny skladujte pri teplotách pod osem stupňov. Skontrolujte teplotu v chladničke teplomerom.
- Ak je to možné, zohrejte konzervované potraviny s obsahom bielkovín na 100 stupňov po dobu 15 minút. To ničí botox toxín.
- Med nepodávajte deťom do jedného roka, pretože môže obsahovať spóry baktérie.
