Datle a ricotta Tortellini na špenátových listoch s krevetovými špízmi

tortellini

• Na tortellini zmiešajte múku, 6 žĺtkov, olivový olej a soľ so 75 ml vody a vytvorte hladké lesklé cesto. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte asi 2 hodiny odpočívať.

• Datle nasekáme najemno a zmiešame s ricottou a ostatnými ingredienciami a dochutíme tymianom, soľou a korením.

• Cesto rozvaľkáme strojčekom na cestoviny na tenko, dlhé a široké. Pri príprave tortellini vykrajujeme cesto s priemerom 8 cm a natrieme zvyšným žĺtkom.

• Potom na každý plátok cesta na cestoviny položte lyžičku datľovej zmesi ricotta, v strede preložte a okraje stlačte k sebe. Každé vrecko cesta si raz omotajte okolo prsta, konce prekrížte a okraj cesta otočte dozadu. Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a vysypaný trochou múky a odložíme.

• 150 g masla rozpustíme v hrnci na strednom ohni a dusíme, kým sa nevytvorí hnedá pena. Každú chvíľu premiešame, aby sa maslo nepripálilo.

• Špenát dáme do zvyšku masla na panvicu, ochutíme soľou, korením, muškátovým orieškom a pridáme opražené píniové oriešky.

• Tortellini uvaríme vo veľkom množstve osolenej vody al dente, scedíme a nalejeme priamo do horúceho hnedého masla. Do stredu predhriateho taniera položíme špenát, navrch poukladáme tortellini a pokvapkáme zvyšným maslom. Na vrch nasypte hobliny parmezánu.

garnát

• Pri krevetách ošúpeme strúčiky cesnaku, papriku zbavíme jadierok a umyjeme. Cesnak a papriku nakrájame a orestujeme na olivovom oleji. Olej prelejeme cez sitko do misky a dochutíme citrónovou šťavou, korením a soľou.

• Očistite a umyte kráľovské krevety a osušte. Napichnite 4 alebo 5 kreviet na drevený špíz a vložte do rovnej zapekacej misy. Na špízy natrieme olej a citrónovú marinádu a necháme chladiť aspoň 2 hodiny. Po hodine špízy otočte, aby boli krevety celé marinované.

• Špízy grilujeme z každej strany asi 3 minúty. (Môžete ich samozrejme pripraviť aj na panvici). Špízy podávame s tortellini.