Dave Parker
Špalda sa považuje za dobrú alternatívu klasickej pšenice. Mal by mať viac vitamínov a minerálov a byť oveľa znesiteľnejší. A to, hoci aj špalda patrí do rodu pšenica. Prečo je však špalda taká zdravá a je zdravšia ako pšenica? A čo obsah lepku?
Prečo je špalda taká zdravá
Špalda sa považuje za zdravú, ale prečo? Odpoveď na to možno získať porovnaním zrna s konvenčnou pšenicou. Špalda a konvenčná pšenica majú k sebe dosť blízko. Preto sú zložky podobné. Obsah vitamínov a minerálov, vďaka ktorým sú zrná ako špalda zdravé, je len o málo vyšší ako v pšenici. Rozdiely sú také malé, že len ťažko presahujú prirodzené výkyvy.
Otázkou tiež je, či sú tieto rozdiely v našich stravovacích návykoch v dnešnej dobe vôbec aktuálne. Špalda boduje len s bielkovinami. Obsah je výrazne vyšší ako v pšenici. Špaldový chlieb či rožky z diskontov či pekární sa však často vôbec nelíšia od pšeničných.
Spell chutí o niečo plnšie ako konvenčná pšenica, čo je pozitívna stránka rožkov a chleba. To však môže sfalšovať chuť koláča alebo koláčikov. Mimochodom, špaldová múka je dostupná v troch rôznych typoch: špaldová múka 630, tiež typ 812 a typ 1050. Číslo udáva, koľko minerálov múka obsahuje.
Pri zbere nie je množstvo ani zďaleka také vysoké ako pri normálnej pšenici. Preto ho priemysel dlho ignoroval. Až v posledných rokoch zažíva zdravá špalda renesanciu a opäť sa častejšie pestuje. Ceny sú však vyššie.
Je špalda teraz zdravšia ako pšenica?
Napriek malým rozdielom je špalda zdravou alternatívou klasickej pšenice. Rovnako ako špalda samotná, aj špaldová múka je zdravšia ako klasická pšeničná múka. Špalda má nielen o niečo vyšší podiel živín a prísad, ale je aj oveľa stráviteľnejšia ako klasická pšenica.
Koľko lepku obsahuje špalda?
Neznášanlivosťou lepku trpí čoraz viac ľudí a hľadajú alternatívy. Práve preto sa špalda často používa, pretože mnohí ju znášajú lepšie ako klasickú pšenicu. Ale: Špalda obsahuje aj lepok, dokonca viac ako klasická pšenica.
V špalde však chýba určitý lepok, konkrétne bielkovina omega-gliadín (ω-gliadín). To je často zodpovedné za alergické reakcie v prípade intolerancie. To nepomôže, ak máte závažnú intoleranciu lepku. Pretože ω-gliadín nie je jediným spúšťačom vedľajších účinkov. Ak niekto trpí silnou intoleranciou, kúzlo tiež nie je zdravou alternatívou.
