John Myers
Rozlišovanie dobrých uhľohydrátov od zlých – na to musíte dávať pozor
Trendom sú nízkosacharidové diéty. Strava s čo najmenším množstvom sacharidov by mala zabezpečiť štíhlu líniu behom chvíľky. Ale nie všetky sacharidy sú zlé. Nachádzajú sa v chlebe, cestovinách a ryži, ale aj v ovocí, mliečnych výrobkoch a zelenine. Sladkosti a limonády majú obzvlášť vysoký obsah sacharidov. Sacharidy sú jednoducho molekuly cukru. Rozlišujú sa podľa typu molekuly cukru. Čím dlhší je reťazec molekúl, tým komplexnejšie sú sacharidy:
- Fruktóza a glukóza sa skladajú len z jednej molekuly cukru, laktóza a trstinový cukor sú zložené z dvoch molekúl, škrob a celulóza, teda cukor v potravinách rastlinného pôvodu, pozostávajú z dlhých molekulových reťazcov, sú to takzvané viacnásobné cukry.
- Zložené cukry sú pre človeka zdravšie ako jednoduché sacharidy. „Čím dlhší je reťazec molekúl cukru, tým dlhšie ich telo potrebuje na to, aby ich rozložilo a absorbovalo do krvného obehu,“ vysvetľuje Stefan Kabisch, doktor štúdie z Nemeckého inštitútu pre výživu ľudí (DIfE).
- Potraviny s viacerými cukrami spôsobujú, že hladina cukru v krvi stúpa pomalšie. Aby sa cukor opäť rozložil, telo pri každom jedle uvoľňuje hormón inzulín.
- Inzulín zase ovplyvňuje pocit sýtosti. Ak sa vylieva dlhší čas, zasýti vás. Čokoládová tyčinka spôsobuje rýchle vystrelenie cukru v krvi a zaisťuje krátkodobé uvoľnenie inzulínu. Preto má človek chuť skôr na sladké ako na celozrnné pečivo. „Niekedy sa hovorí o prázdnych sacharidoch v súvislosti s cukrami s krátkym reťazcom,“ vysvetľuje Gunda Backes, samostatne zárobkovo činná ekotrofologička.
- Neustále malé maškrty udržujú hladinu cukru v krvi zbytočne vysokú, čo zbytočne ovplyvňuje metabolizmus.
- Výsledkom môže byť stukovatenie pečene alebo cukrovka. Klasické tri jedlá denne sú zdravšie.
- Viacnásobné cukry sú tiež často balastné látky, teda nestráviteľné zložky potravy. Nachádzajú sa v rastlinných potravinách a znižujú riziko rakoviny hrubého čreva, vysokého krvného tlaku a obezity.
- Sacharidy zo zeleniny, ovocia a celozrnných produktov sú preto „dobré“ sacharidy. Sacharidy zo sladkostí a výrobkov z bielej múky sú „zlé“ sacharidy.
- Vyvážená strava by sa mala riadiť nasledujúcimi základnými pravidlami: Zelenina a ovocie sú povolené kedykoľvek a obilné výrobky ako chlieb a cestoviny by sa mali vyberať z celozrnných odrôd. Výnimkou by mali byť sladkosti a sladené nápoje.
