Ničí mikrovlnka živiny? Ľahko vysvetliteľné

Mikrovlnná rúra ničí živiny – ale aj rúra a hrniec

Mikrovlnka zničí v niektorých druhoch zeleniny ešte menej vitamínov, ako keď je zelenina varená alebo varená.

• Vitamíny sa ničia, ak sa dlho zahrievajú a zelenina sa umýva napríklad vo vode. To je prípad, keď ohrievate jedlo v rúre alebo keď niečo varíte. Napríklad pri brokolici sa väčšina cenných živín stratí, pretože sa rozvarí.
• Na druhej strane v mikrovlnnej rúre sa väčšina potravín ohrieva len niekoľko minút. To sa niekedy môže ukázať ako výhoda. Zemiaky a brokolica sú obzvlášť dobré na varenie v mikrovlnnej rúre. Vitamíny C a B obsiahnuté v zelenine sú menej pravdepodobné, že sa rozložia, ako keď sú pripravované v hrnci.
• Mäso posypané korením, cesnakom a materským mliekom by sa malo držať mimo mikrovlnnej rúry. Mäso sa stáva tvrdým kontaktom so soľou, zatiaľ čo cesnak stráca väčšinu vitamínov a antioxidantov. Materské mlieko stráca antibakteriálne vlastnosti. Vo všeobecnosti platí, že potraviny bohaté na antioxidanty by sa nemali ohrievať v mikrovlnnej rúre, pretože sa pri ohrievaní rozkladajú.

Ďalšie tipy na používanie mikrovlnnej rúry

Aby sme pochopili, prečo mikrovlnka nie je prospešná len pre niektoré potraviny, je potrebné pochopiť princíp, na ktorom mikrovlnka funguje.

• Kým hrniec a rúra ohrievajú jedlo iba zvonku, mikrovlnka funguje na inom princípe: mikrovlnka spôsobuje len osciláciu molekúl vody v nádobe. Molekuly vody sú nabité energiou a začnú oscilovať. Týmto pohybom sa pokrm zohreje.
• Potraviny s vysokým obsahom vody sa preto v mikrovlnke zohrejú lepšie ako potraviny, ktoré obsahujú málo vody. Mäso, ktoré je už ochutené, by sa nemalo ohrievať v mikrovlnnej rúre, pretože korenie obsahuje soľ. Soľ vytiahne z mäsa vodu. Ak mäso nemá vodu, zle sa zohreje a bude veľmi tvrdé.
• Vitamín B12 a antioxidanty majú nízku šancu na prežitie v mikrovlnnej rúre. Takže ak je pre vás dôležité, aby sa tieto živiny zachovali čo najlepšie, mali by ste použiť iné spôsoby prípravy. Mikrovlnka však nie je taká nebezpečná, ako by jej povesť naznačovala.
• Surové mäso by však nemalo skončiť v mikrovlnke, pretože mikrovlnka nezohrieva veľa potravín rovnomerne. Preto jedlo vždy dobre premiešajte. Pri mäse môže byť táto skutočnosť nebezpečná, pretože patogény teplo nezabije. Mäso sa lepšie pripravuje v rúre.