John Myers
V čase zberu poskytuje vaša záhrada viac čerstvej zeleniny, ako sa dá zjesť naraz. Prebytočné výnosy sa oplatí ušetriť na zimu. Keďže priestor v mrazničke je obmedzený, sú potrebné iné metódy. Čo tak sušenie?
Suché – najstarší spôsob konzervácie
Konzervačné látky a ich škodlivé účinky na ľudský organizmus má v dnešnej dobe na perách každý. So suchou zeleninou ste na bezpečnej strane. Dlhá trvanlivosť sa dosiahne iba odstránením vlhkosti. To sa deje najprirodzenejšie vo vzduchu. Rúra a sušička sú však ideálne aj na šetrné sušenie.
Čas a teplota sušenia
Vlhkosť sa musí zo zeleniny znesvätiť skôr, ako ju začnú hlodať hnilobné baktérie a plesne. Dôležité je dodržať čas, aby sa zelenina čo najrýchlejšie vysušila pri zachovaní jej vône a živín.
Teplota je taká nastavovacia skrutka, ktorou sa dá otáčať čas. Čím vyššie stúpa, tým rýchlejšie sa vlhkosť odparuje. Zelenina by sa však nemala vyprážať, preto je horná hranica 50 stupňov Celzia. Sušička reguluje teplotu automaticky, zatiaľ čo rúru je možné nastaviť manuálne.
Vhodná zelenina
Teoreticky je možné sušiť akúkoľvek zeleninu. Kým doma sa rozhodujete len pre niektoré druhy a zvyšok dokúpite čerstvý, na trekingových túrach sú všetky druhy zeleniny vítané ako ľahké.
Všetky druhy zeleniny, ktoré dodávajú našim jedlám chuť, to dokážu aj v sušenom stave:
- mrkva
- pór
- zeler
- cuketa
Na tento typ konzervácie sú vhodné aj paradajky a paprika. V južných krajinách sú paprikové vence zavesené na stene domu bežným javom vo vidieckych oblastiach. Keďže počasie je tu len zriedka také horúce, možno budete musieť namiesto toho použiť pomôcky na sušenie.
Každá zelenina sa suší inak
Keďže sa jednotlivé druhy zeleniny v každom ohľade líšia, treba postup presne prispôsobiť. Tu je možné uviesť len všeobecné charakteristiky spôsobov sušenia. Získanie informácií špecifických pre odrodu je nevyhnutné.
Sušenie – to sú kľúčové údaje
Je zelenina zrelá a čerstvo zozbieraná, umytá a nakrájaná na vhodné veľkosti? Potom to môže ísť! Na aký typ sušenia sa zelenina nechá, treba starostlivo zvážiť. Nasledujúce tipy vám môžu pomôcť pri rozhodovaní.
- najprirodzenejšie je sušenie na vzduchu
- ale aj to trva najdlhsie
- môže trvať veľa dní
- Pre veľké množstvá je vhodná sušička
- schne automaticky a šetrne pri nízkych teplotách
- Rúra je praktická a vždy dostupná
- skracuje čas sušenia
- sušenie pri nedostatku svetla chráni farbu
Trvanlivosť a použitie
Keď sa sušená zelenina dostane do kontaktu s vodou, opäť ožije. Mnohé druhy zeleniny potom nie sú v žiadnom prípade horšie ako čerstvo natrhaná odroda. Najmä nie vtedy, keď sa používa do varených jedál.
Trvanlivosť sušenej zeleniny môže byť roky, ale treba ju zistiť pre každú odrodu samostatne. Všetky by mali byť skladované v chlade, suchu a chránené pred svetlom. Niektoré otvorené, iné tesne uzavreté.
