John Myers
Obsah
show
Zloženie
Mäso
- 2 kus Barbarie kačacie prsia
- 100 Mililitrov Červené víno ťažké
- 50 Mililitrov Hydinový vývar
- 1 kus šalotka
- 1 lyžice Olej
- 1 čajová lyžička Medová tekutina
- 100 Mililitrov Grenadínový sirup
- Soľ
- Korenie
- Čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok
Špargľa
- 500 g Špargľa biela čerstvá
- 1 lyžice Maslo
- 50 Mililitrov Mlieko
- 2 čajová lyžička Soľ
- 2 čajová lyžička cukor
Cestoviny
- 100 g Tagliatelle jemná surovina
Maslo z medvedieho cesnaku
- 3 lyžice Maslo
- 50 g Medvedí cesnak čerstvý
Inštrukcie
Prípravok
- Špargľu dobre ošúpeme. Predhrejte rúru s mriežkou a odkvapkávacou panvicou na 80 °C horný/dolný ohrev.
Kačacie prsia
- Prsia opláchneme, osušíme, zbavíme šliach a zvyškov tuku, kožu narežeme do tvaru kosoštvorca, potrieme z oboch strán soľou a korením a na oleji opekáme na miernom ohni 7 minút z kože. Raz otočte a jemne smažte ďalšie 4 minúty.
- Presuňte prsia do rúry na mriežke. Teraz tam nechajte pokoj 45 minút. Veľmi dobre pomáha teplomer. Nastavte na teplotu jadra 65 °C.
- Použite panvicu na kačaciu masť na parenie šalotky, kým nebude priehľadná. Zalejeme vínom, vývarom a sirupom a zredukujeme na 2/3. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom a medom. V prípade potreby zviažeme 2 studenými kúskami masla.
Špargľa
- Vo veľkom hrnci priveďte do varu vodu, mlieko, maslo, soľ a cukor. Vložíme špargľu a dusíme 20 minút domäkka.
Cestoviny
- 6 ... . Varíme v osolenej vode do al dente.
- Po 45 minútach si na kačacie prsia opäť spomeňte, vyberte ich a nechajte chvíľu odpočívať vo fólii.
Maslo z medvedieho cesnaku
- Medvedí cesnak nakrájame na pásiky, pridáme k rozpustenému maslu a opečieme dochrumkava.
- Medzitým si plechy zohrejte vo vyhriatej rúre.
- Celé kačacie prsia dám na tanier a nakrájam plátky, ako mám rád. To znamená, že teplota bude trvať dlhšie.
Výživa
porcia: 100gKalórie: 160kcalSacharidy: 12gproteín: 1.7gtuk: 11g
