John Myers
Obsah
show
Zloženie
cesto
- 150 g Múka na cestoviny - Farina tipo
- 2 Vajcia
- 1 uštipnutie Soľ
- voda
Kačacie ragú
- 1 Kačacie prsia - 400 g
- 1 veľké Mrkva
- 1 pór
- 150 g Koreň zeleru
- 2 Pomaranče
- 300 ml červené víno
- 500 ml Kačací vývar
- 1 malý červená cibuľa
- 2 lyžice Rajčinová pasta
- 1 Škorica
- 20 g Čokoláda 80% kakaa
- 1 vetvička Rozmarín
- Surový trstinový cukor
- Čierne korenie z mlyna
- Soľ
Inštrukcie
tagliatelle
- Múku spolu s vajcami a štipkou soli dáme do misy a vymiesime na elastické cesto. Ak zistíte, že by mala byť príliš suchá, pridajte trochu vody, alebo že je príliš vlhká, pridajte ešte trochu múky.
- Vymiesenie cesta na cestoviny trvá niekoľko minút. Je dobré, keď cesto zatlačíte prstom a priehlbina, ktorá sa potom objaví, sa vracia naozaj pomaly. Potom cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte aspoň 30 minút odpočívať PRI IZBOVEJ TEPLOTE, lepšie dlhšie.
- Cesto potom strojčekom na cestoviny rozvaľkajte na tenko a nástavcom na tagliatelle (alebo nožom) nakrájajte na tagliatelle. Potom tagliatelle uvaríme v dostatočne osolenej vode al dente.
Kačacie ragú
- Mrkvu, zeler a pór nakrájame na malé kocky. Červenú cibuľu tiež nakrájame nadrobno. Utrite kôru z jedného pomaranča a oba pomaranče dobre vytlačte.
- Teraz odstráňte kožu z kačacích pŕs a odložte ju nabok. Kačacie prsia nakrájame na malé kocky cca. 1 cm x 1 cm. Na sporák dáme kastról a na spodok kastróla dáme kačaciu kožu a kačaciu masť vynecháme. Potom po úplnom vynechaní tuku z hrnca odstráňte zvyšky kože.
- Teraz po častiach opečte kačacie kocky, potom ich vyberte a odložte. Teraz vložte do hrnca cibuľu, mrkvu, pór a zeler a dobre opečte. Pridajte paradajkový pretlak a pár minút opekajte.
- Teraz zalejeme červeným vínom a zredukujeme asi na 1/3. Teraz pridajte mäso a pomarančovú šťavu a toľko kačacieho vývaru, aby ste všetko zaliali tekutinou. Pridajte tiež tyčinku škorice a pomarančovú kôru a vetvičku rozmarínu.
- Teraz dajte sporák na najnižší stupeň a pridajte trochu soli a korenia. Ragú by už nemalo vrieť, len dusiť mierne pod bod varu. Ragú som nechala na sporáku 3 hodiny. Z času na čas nalejte kačací vývar.
- Nakoniec odstráňte vetvičku rozmarínu a paličku škorice. Opäť dochutíme soľou, korením a surovým trstinovým cukrom. Teraz sporák úplne vypnite, do ragú pridajte čokoládu, nechajte ju roztopiť a raz premiešajte.
úprava
- Tagliatelle precedíme a poukladáme na cestovinový tanier a pridáme kačacie ragú.
Výživa
porcia: 100gKalórie: 35kcalSacharidy: 2.9gproteín: 0.5gtuk: 0.2g
