Duroc Tomahawk na hráškovom pyré Wasabi s trhovou zeleninou

Tomahawk steaky na mastnej strane narežeme krížom krážom a celé pokvapkáme olivovým olejom a potrieme korením z bravčového mäsa a morskou soľou a dáme do chladničky.

Na pyré uvaríme hrášok v osolenej vode a rozmixujeme ho spolu s wasabi pastou a maslom (prípadne s trochou vody) na krémové pyré. Dajte do chladničky. Trhovú zeleninu nakrájajte na kúsky a nechajte vychladnúť.

Na zemiakovú slamu ošúpeme zemiaky a pomocou kuchynského robota nakrájame na tenké rezance alebo prúžky. Namočte do studenej vody asi na 10 minút, potom sceďte a pomaly (!) opečte na oleji na strednom ohni a odstavte.

Asi hodinu pred príchodom hostí vyberte mäso z chladničky. Rúru predhrejeme na 90 °C horný/spodný ohrev, v rúre zohrejeme aj plech hlavného jedla a steaky opečieme na mastnej strane do chrumkava. Potom opekáme asi dve minúty z každej strany a vložíme do rúry s teplomerom na mäso. Optimálna teplota jadra pre Tomahawk od Duroc je medzi 56 °C a 58 °C.

Medzitým si na miernom plameni zohrejeme pyré s trochou masla a na troche masla opražíme zeleninu dochrumkava. Dochutíme bylinkami, soľou a korením.

Pred podávaním rozrežeme steak na 3 až 4 časti a poukladáme na vrch pyré. Ozdobte zeleninou a zemiakovou slamou.