Jesť hrášok v surovom stave: Mali by ste to vedieť

Jedzte hrášok surový – netoxický, ale ťažko stráviteľný

Na rozdiel od iných strukovín, ako je fazuľa, môžete hrášok pokojne konzumovať aj surový.

• Pretože zatiaľ čo strukoviny bežne obsahujú v surovom stave toxíny ako lektín, fázovanie a kyselinu kyanovodíkovú, surový hrach má len veľmi nízky obsah lektínu.
• S mierou preto môžete bez váhania jesť mangetout, vráskavý hrášok a hrášok surový.
• Nadmerná konzumácia však môže viesť k tráviacim problémom, ako je nadúvanie a zápcha.
• Môžu za to triesloviny obsiahnuté v surovom hrášku, ktoré patria medzi horčiny.
• V závislosti od odrody má hrach rôzne úrovne tanínu. Ak chcete byť na bezpečnej strane, môžete pestovať hrášok bez trieslovín.

Na čo by ste si mali dať pozor aj pri konzumácii surového hrášku

Aj keď surový hrášok nie je jedovatý, pri jeho konzumácii je potrebné mať na pamäti niekoľko vecí.

• Chuť surového hrášku sa mení, keď dozrieva.
• Mladý hrášok má sladko-sladkú chuť, pretože sacharidy, ktoré obsahuje, sú najmä vo forme fruktózy.
• Keď však hrášok dozrieva, fruktóza sa premieňa na škrob, čo spôsobuje, že hrášok múčny a stráca svoju sladkosť.
• Ak chcete jesť hrášok surový, je lepšie použiť mladý hrášok.