John Myers
[lwptoc]
Najmä vo vegetariánskej a vegánskej kuchyni hrajú sójové bôby hlavnú úlohu ako zdroj rastlinných bielkovín. Vo svojej nezrelej podobe obohacujú jedálny lístok ako eidam.
Sója v zelenej škrupine: edamame
Podobne ako hrach, aj sója rastie v podlhovastých strukoch: Ak poznáte iba sušené semienka alebo produkty z nich, ako napríklad tofu, s eidamom spočiatku neurobíte nič. Oplatí sa vyskúšať zelenú sóju v šupke, ktorá ešte nie je úplne zrelá. Sú obľúbené napríklad ako japonský snack, ktorý na podnebí vykúzli hru chutí medzi slanou, sladkou a orieškovou. Náš recept na edamame vám ukáže, ako pripraviť a vychutnať si strukoviny s morskou soľou, sezamom, čili a cesnakom.
Okrem kulinárskeho aspektu má edamame v tejto podobe tú výhodu, že na rozdiel od chipsov, orieškov či arašidových flipov obsahuje menej tuku, a preto je menej kalorický. Nutričné hodnoty sú pôsobivé aj v iných ohľadoch. S 11 gramami bielkovín na 100 gramov poskytuje rastlina bielkoviny plus železo a horčík.
Použite Edamame v kuchyni
Podávanie edamame ako občerstvenie je len jedným zo spôsobov, ako si vychutnať zelené sójové bôby. Dajú sa použiť aj ako príloha. Za týmto účelom uvarte struky so soľou ako pri občerstvení a potom vytlačte fazuľu. Či už s talianskymi cestovinami, ázijskými rezancami, v šalátoch alebo polievkach – strukoviny obohacujú nespočetné množstvo jedál. A keď už hovoríme o strukovinách: Objavte tie najchutnejšie jedlá podľa iných známych odrôd s našimi fazuľovými receptami.
Edamame je tiež skvelá prísada do receptov na misy. Môžu sa použiť namiesto cíceru alebo spolu s ním. Knedle ako japonská gyoza naplníme eidamom, fazuľu spracujeme na pyré alebo dip a uvaríme lahodný eidamový puding s mliekom, cukrom a agar-agarom. Fazuľa je nejedlá iba surová.
Kde získať edamame
Chceli by ste ochutnať sójovú špecialitu? Nezrelé strukoviny dostanete čerstvé v dobre zásobených supermarketoch av ázijských obchodoch; V chladničke vydržia až štyri dni.
Edamame sú dostupné aj mrazené, konzervované a sušené. Ak ste nenašli to, čo ste hľadali, ale nahnali ste si chuť na strukoviny ako maškrtu, vyskúšajte okrem eidamu aj pečený cícer. Kópie z plechovky sa pripravujú rýchlo a jednoducho.
