Ashley Wright
Obsah
show
Zloženie
Huby:
- 150 g Huby Shimeji, biele, čerstvé
- 4 stredná veľkosť Huby shiitake, sušené
- 100 g voda
- 1 lyžičky Zeleninový vývar, Kraftový bujón
Na zeleninu:
- 1 stredná veľkosť Mrkva
- 2 stredná veľkosť Feferónky, červené, jemné
- 2 stredná veľkosť Paradajka, plne zrelá
- 1 menšie Chilli, zelené, čerstvé alebo mrazené (cabe rawit hijau)
- 4 Makadamiové orechy
- 2 lyžice Slnečnicový olej
Na vývar:
- 300 g voda
- 4 g Zeleninový vývar, Kraftový bujón
- 2 lyžice Kokosové mlieko, smotanové (24% tuku)
- 1 Limetka, len šťava z nej
- 1 lyžice Sójová omáčka, slaná, (Kecap Asin)
- 1 L Sójová omáčka, sladká, (Kecap Manis)
Na ryžu:
- 100 g Jasmínová ryža, Thajsko
- 170 g voda
- 1 uštipnutie Soľ, (Pôvodná: 1 polievková lyžica Aji No Moto)
- 1 lyžice Maslo
Na ozdobu:
- 2 lyžice Zelerové listy, čerstvé alebo mrazené
- 2 lyžice Mrkvové nite
- 2 lyžice Sezamové semienka, biele
- 2 lyžice Kvety a listy
Inštrukcie
Namočte huby shiitake:
- Vodu zohrejte, rozpustite v nej zeleninový vývar a na 30 minút v ňom namočte huby shiitake.
Ryža:
- Umývajte ryžu, kým nebude voda z oplachovania čistá. Zvyšné suroviny dáme do 1 litra (s pokrievkou) a dusíme s pokrievkou, kým sa neabsorbuje všetka voda (cca 12 minút). Vypnite oheň a nechajte ryžu namočiť 20 minút.
Pripravte zeleninu:
- Mrkvu umyjeme, oba konce zaviečkujeme, ošúpeme a nakrájame cca. hrúbka 3 mm. Čerstvú červenú papriku umyte, pozdĺžne prekrojte na polovice a odstráňte stopky a zrná. Polovice nakrájajte diagonálne na kúsky cca. 6 mm široký. Paradajky umyjeme, zbavíme stopiek, ošúpeme, pozdĺžne rozštvrtíme, zbavíme jadrovníka a rozpolíme pozdĺžne a priečne. Malé zelené chilli papričky umyte, nakrájajte na tenké plátky, zrná nechajte na mieste, stonku vyhoďte. Makadamiové orechy nasekáme nahrubo.
Nakrájajte huby:
- Z húb shiitake ručne vytlačte vývar a majte ich pripravené. Klobúky húb nakrájame na kocky cca. 3 x 3 mm. Vyhoďte tvrdé stonky. Huby Shimeji uvoľnite zo substrátu a mycélia a nakrájajte ich na tenké plátky.
Čerstvá limetová šťava:
- Pre čerstvú limetkovú šťavu dôkladne umyte jednu limetku a odrežte kúsok pozdĺžne vpravo a vľavo od základne stonky. Odrezky vydlabte a vytlačte rukou. Vyhoďte prázdne časti a strednú časť (obsahuje horké látky).
Čerstvý zeler:
- Čerstvý zeler umyjeme, osušíme a bezchybné listy otrháme a nasekáme. Ihneď z nej použite dve polievkové lyžice a zvyšné listy zmrazte oddelene od nasekaných stoniek. Odvážte mrazený tovar a nechajte ho rozmraziť.
Zeleninu podusíme a pretlačíme:
- Pripravené ingrediencie od mrkvy po makadamovú spolu so slnečnicovým olejom dáme do rajnice a necháme 5 minút podusiť. Polejeme hubovou vodou, odstavíme z ohňa a necháme trochu vychladnúť. Nalejte do mixéra a 1 minútu na najvyššom stupni rozmixujte na jemné pyré.
Dokončenie polievky:
- Pyré vložíme do rajnice spolu s prísadami na vývar. Pridáme kúsky šampiňónov a za občasného miešania podusíme 3 minúty. Dochutíme soľou a korením. Vmiešame lyžicu zelerových listov.
Ozdobte a podávajte:
- Hotovú polievku rozdelíme na polievkové misy, ozdobíme a podávame s ozdobenou ryžou.
