Fenikel a omáčka z mletého mäsa s Tagliatelle

Múku spolu s vajcami a štipkou soli dáme do misy a vymiesime na elastické cesto. Ak zistíte, že by mala byť príliš suchá, pridajte trochu vody, alebo že je príliš vlhká, pridajte ešte trochu múky.

Potom cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte aspoň 30 minút odpočívať pri IZBOVEJ TEPLOTE, lepšie dlhšie. Cesto potom strojčekom na cestoviny rozvaľkajte na tenko a nástavcom na tagliatelle (alebo nožom) nakrájajte na tagliatelle. Potom tagliatelle uvaríme v dostatočne osolenej vode al dente.

Z fechelovej hľuzy odstráňte zelenú, nakrájajte na malé kúsky a odložte. Potom nakrájajte feniklovú cibuľku na kocky.

V hrnci rozohrejte trochu olivového oleja a opečte mleté ​​mäso, kým nie je horúce a rozmrvené, pridajte škoricu a semienka feniklu. Keď je mleté ​​mäso pekne drobivé a má vyfarbenú farbu, pridajte na kocky nakrájaný fenikel, šalotku a cesnak, smažte asi 5 minút a niekoľkokrát otočte.

Potom pokvapkajte pomarančovou šťavou a pasírovanými paradajkami, raz priveďte do varu a potom zapnite sporák na najnižší možný stupeň. Teraz pridajte vanilkový struk, rozmarín a tymian, prikryte pokrievkou a nechajte dusiť aspoň 2 hodiny. Čím dlhšie, tým lepšie – u mňa to boli dnes len 4 hodiny. Občas premiešame.

Z času na čas dochuťte soľou, korením a korením Espelette. Krátko pred koncom vyberieme vanilkový struk, škoricu, rozmarín a tymián, opäť okoreníme podľa chuti a vmiešame feniklovú zelenú a pomarančovú kôru.

Tagliatelle sceďte, zachyťte asi 100 ml vody z cestovín, potom ju pridajte do omáčky – omáčka tak bude hustejšia a cestoviny omáčku lepšie absorbujú. Tagliatelle poukladáme na tanier a polejeme omáčkou. Ak chcete, môžete ho potrieť starým pecorinom.