John Myers
Obsah
show
Zloženie
Hovädzie filé
- 1 kg Hovädzie filé
- 2 PC Šalotka (neošúpaná)
- 1 PC Strúčik cesnaku nelúpaný
- 2 lyžice Čírené maslo
- Kalahari soľ
- Tellicherry korenie
Šalotka z červeného vína
- 4 PC Vetvičky tymiánu
- 1 PC Vetvička rozmarínu
- 400 g šalotka
- 1 lyžice Vanilkový cukor
- 200 ml červené víno
- 80 ml Portská červená
- 0,5 PC Škoricová palička
Omáčka
- 3 PC Vetvičky tymiánu
- 5 PC klinček
- 2 PC Cibuľa (červená)
- 1 lyžice cukor
- 250 ml červené víno
- 250 ml Portská červená
- 150 ml Hovädzí vývar
- 3 lyžice Marsala
Zemiaková kaša
- 1 PC Vetvička tymiánu
- 60 g Ľadovo studené maslo
- 500 g Zemiaky
- 150 ml Mlieko
- 1 lyžice Hľuzovkový olej
- 50 g Hľuzovkové maslo
- Kalahari soľ
- Tellicherry korenie
- 2 lyžice Šľahačka
- Chervil listy
Inštrukcie
Hovädzie filé
- Otvorenú predhrejte na 120C. Šalotku rozpolíme, cesnak zľahka pretlačíme. Do panvice dáme prepustené maslo a hovädzie filé opečieme zo všetkých strán. Dochutíme soľou a korením. Pridáme tymian, rozmarín, šalotku a cesnak a všetko krátko orestujeme. Potom položte ingrediencie na plech vystlaný hliníkovou fóliou a varte pod šírym nebom na strednom rošte 40-60 minút.
Šalotka z červeného vína
- Šalotky ošúpeme. V hrnci na strednom ohni skaramelizujte cukor do svetlohneda. Zalejeme červeným vínom a portským vínom. Pridajte škoricu, tymián a klinčeky. Primiešame šalotku a na strednom ohni úplne zredukujeme tekutinu. Šalotky z červeného vína odložíme bokom.
Omáčka
- Červenú cibuľu ošúpeme a nakrájame na jemné prúžky. V hrnci na strednom ohni skaramelizujte cukor do svetlohneda. Pridáme kolieska cibule a krátko orestujeme. Zalejeme červeným vínom a portským vínom. Pridáme marsalu a tymián a omáčku zredukujeme na cca. 100 ml. Potom prelejeme cez jemné sitko, pridáme šalotku z červeného vína a vmiešame kocky masla na zahustenie.
Zemiaková kaša
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kúsky a uvaríme. Potom scedíme a odparíme. Vo veľkom hrnci priveďte mlieko a hľuzovkový olej do varu. Zemiaky pretlačte cez lis. Pyré dolaďte hľuzovkovým maslom, soľou a korením a udržiavajte prikryté a teplé. Tesne pred podávaním vmiešame šľahačku.
Podávanie
- Tesne pred dokončením filé omáčku prehrejte. Filet necháme krátko odležať a nakrájame na plátky. Podávame s pyré a omáčkou a ozdobíme lístkami žeruchy.
Výživa
porcia: 100gKalórie: 134kcalSacharidy: 6.3gproteín: 7.2gtuk: 6.7g
