John Myers
Obsah
show
Zloženie
Ingrediencie pre moriaka
- 750 g Morčacie prémiové vnútorné filé
- 750 g Morská soľ z mlyna
- 750 g Červená paprika mletá
- 750 g Divoké korenie Voatsiperifery
- Olej na vyprážanie
- 1 malé sklo Koňak
Portské slivky
- 40 polovica slivky
- 150 ml Portská červená
Omáčka zo sliviek
- 250 ml krém
- 140 ml Klasický brunch
- 200 ml Kurací vývar
- 4 lyžičky Balzamikový krém
- 4 lyžičky Červená paprika mletá
- 4 lyžičky Soľ
- Portské slivky zhora
Mandľová ryža
- 1 veľký pohár Ryža Basmati
- 2 veľké poháre voda
- 1 lyžičky Soľ
- 6 klinček
- 50 g Mandle v perách
Inštrukcie
Príprava - omáčka zo sliviek
- Portské víno so sušenými slivkami priveďte do varu - prikryte a vypnite varnú dosku - nechajte lúhovať aspoň 30 minút
Príprava - Morčacie filé - "späť varené"
- prémiové filety veľmi rázne ochuťte morskou soľou a červenou paprikou - potom ich pevne zrolujte v dvojvrstvovej potravinovej fólii - nakoniec konce fólie veľmi intenzívne "zatočte" ako s cukríkom - teraz balíčkom rolujte a otáčajte, kým nebude filet na oboch stranách je rovnomerne hrubá - teraz zabaľte balíček opäť do hliníkovej fólie rovnakým spôsobom
- zabalené morčacie filety namočíme do vriacej vody a dusíme veľmi domäkka asi 20 minút (nevaríme vlnivo!) - potom vyberieme a filet rozbalíme
Príprava mandľovej ryže
- Ryžu so soľou a klinčekmi uvarte podľa návodu - po čase varenia sú klinčeky navrchu a dajú sa ľahko vybrať
- Kým sa ryža varí, jemne opražte mandľové tyčinky na teflónovej panvici bez pridania tuku, kým trochu nechytia farbu a nezavoňajú
Príprava omáčky zo sliviek
- Všetky ingrediencie omáčky okrem sušených sliviek zohrejte vo veľkom hrnci a dobre prebublávajte - omáčku priveďte do varu a za stáleho miešania trochu zredukujte - až potom pridajte do omáčky sušené slivky a portské víno a opäť dochuťte
Dokončenie - morčacie filé
- teraz na rozpálenom oleji prudko opečieme morčacie filé - nakoniec ich zalejeme pohárom koňaku a zapálime (POZOR pri flambovaní je plameň) - panvicou pri flambovaní otočíme, aby sa proces flambovania zintenzívnil - potom morčacie filé nakrájame šikmo na plátky a vložte do omáčky zo sliviek
podávame a zdobíme
- Ryžu naplníme do servírovacích krúžkov a položíme na predhriaty tanier - na ne poukladáme mandľové tyčinky - pridáme plátky morčacieho filé - omáčku a sušené slivky - na ozdobu pridáme poľný šalát a čierny sezam a cez to balzamikový krém
Dôvetok
- "Spätné varenie" je úžasné, keď musíte pripraviť viacchodové menu ... väčšina pracovných krokov môže trvať hodiny. pripravte sa vopred, len tesne pred podávaním musíte vyprážať a ako v tomto prípade flambovať ...
- jedlo vyzerá skvele na tanieri, ale je prekvapivo rýchle a jednoduché na prípravu a je snom pre milovníkov sladkého a ovocného .... mäso v tejto úprave je MASLOVÉ a šťavnaté !!
- pre všetkých, ktorí chcú vedieť, čo je to divoká paprika voatsiperifery, tu je odkaz:
Výživa
porcia: 100gKalórie: 220kcalSacharidy: 4.4gproteín: 3.8gtuk: 18.6g
