John Myers
Platesa je členom veľkej rodiny platesovitých rýb a často je mylne považovaná za platesu. Hrubý povrch tela platesy je charakteristickým znakom, ktorý ju jednoznačne odlišuje od platesy. Podľa pôvodu sa nazýva aj Butt, Weserbutt, Elbbutt alebo Wattbutt. Hoci je jemné mäso platesy veľmi chutné, v porovnaní so svojou plochou sestrou má tendenciu viesť tienistú existenciu.
Pôvod
Platesa je rozšírená. Vyskytuje sa vo všetkých európskych pobrežných vodách, ale ako doma sa cíti aj v ústiach riek. Hlavnou oblasťou lovu platesy pre nemecký trh je Baltské more.
Sezóna/nákup
Sezóna lovu platesovitých rýb je obmedzená na mesiace august až december. Ďaleko od pobrežných oblastí je však pomerne ťažké zohnať čerstvo ulovenú platesu. Často sú dostupné len vo veľmi dobre zásobených pultoch s rybami.
chuť
Biela a pevná dužina má aromatickú, ale jemnú chuť.
Použitie
Platýs sa dá pripraviť mnohými rôznymi spôsobmi – či už v pare, varením, vyprážaním, pečením v rúre alebo grilovaním v alobale. Príprava je klasická s roztopenou slaninou a maslom a s citrónom a zemiakmi.
Skladovanie/trvanlivosť
Ako každá čerstvá ryba, ani platesa nevydrží dlho a mala by byť pripravená v deň nákupu. Ak to nie je možné, môžu sa skladovať v mraziacom vrecku pri teplote 0 až -2 stupňov Celzia maximálne jeden deň.
Nutričná hodnota/aktívne zložky
Platesy majú pomerne nízky obsah tuku a vysoký obsah bielkovín a vitamínu B12. Obsahujú aj cenný jód. Obsiahnuté omega-3 mastné kyseliny kyselina eikosapentaénová (EPA) a kyselina dokosapentaénová (DHA) prispievajú k normálnej činnosti srdca. Minerál jód je zodpovedný za normálnu produkciu hormónov štítnej žľazy.
