John Myers
Predaj bezlepkových potravín stúpa, aj keď sú výrobky až päťkrát drahšie ako klasické potraviny. Lepkový proteín je prirodzenou súčasťou mnohých druhov obilnín. Je to vnútri semena. Tam dodáva klíčiacim rastlinám aminokyseliny a bielkoviny, ktoré potrebujú na rast. Väčšina obilnín obsahuje lepok, ako je pšenica, raž, špalda a jačmeň. Úplne bez lepku sa musia zaobísť len ľudia s dokázanou celiakiou.
Celiakia: Protilátky proti lepku napádajú črevá
Pri celiakii imunitný systém produkuje protilátky, ktoré napádajú lepok – ale bohužiaľ aj črevo, kde ničia citlivé bunky. Postihnuté je asi jedno percento populácie. Pacienti s celiakiou väčšinou trpia tráviacimi problémami a nedostatkom živín, chudnú a chudnú. S celiakiou môžu súvisieť aj ďalšie príznaky ako únava a znížená plodnosť, psychické poruchy alebo migrény. Neexistuje žiadny liek. Postihnutí sa musia do konca života vyhýbať pšenici a iným potravinám obsahujúcim lepok. Aj tie najmenšie stopy lepku sú škodlivé.
Citlivosť na pšenicu: Únava a únava
Ľudia, ktorí trpia citlivosťou na pšenicu, by sa mali vyhýbať pšeničnej múke – to je až päť percent Nemcov. Známky sú vyčerpanie, únava a prepracovanosť. Klinický obraz sa zvykol nazývať citlivosť na lepok. Nové štúdie však ukazujú, že zložky z pšenice môžu vyvolať citlivosť – takzvané ATI, napríklad prírodné repelenty rastliny proti hmyzu.
Malé množstvá zvyčajne nie sú problémom pre ľudí s citlivosťou na pšenicu. Ale ak sa pšenici vo veľkej miere vyhýbajú, cítia sa lepšie.
Uhľohydráty môžu tiež spôsobiť ochorenie
Uhľohydráty sú však tiež podozrivé zo spustenia zápalu: špeciálne zlúčeniny cukru (FODMAP), ktoré sú slabo absorbované tenkým črevom. Nachádzajú sa v ovocí, zelenine, kravskom mlieku a chlebe.
Dôsledkom sú tráviace problémy, ale nie zriedkavo aj iné ťažkosti ako bolesti kĺbov či hlavy. Diagnostika je ťažká, pretože ochorenie sa dá zistiť len vynechaním produktov s obsahom pšenice.
Odborníci na výživu z Lübecku dokončili štúdiu, v ktorej dávali ľuďom so syndrómom dráždivého čreva jesť rôzne druhy chleba. Jeden pečený z komerčne dostupnej pšeničnej múky s vysokým obsahom FODMAP. Druhá so špeciálne vyvinutou múkou s nižším percentom FODMAP. Pacienti s dráždivým črevom, ktorí dostávali chlieb s nízkym obsahom FODMAP, reagovali s týmto nafúknutým žalúdkom podstatne menej. To znamená, že to bolo celkovo lepšie tolerované.
„Bezlepkový“ môže zvýšiť riziko cukrovky
Bezlepkové výrobky môžu mať pre zdravých ľudí nevýhody: Štúdia ukázala, že ľudia, ktorí sa vyhýbajú lepku, majú zvýšené riziko vzniku cukrovky 2. typu. Ak sa napríklad bezdôvodne zaobídete bez celozrnného pečiva, automaticky sa vyhýbate zdravej vláknine, ktorá je dôležitá aj pre zdravé srdce a má pozitívny vplyv na krvný tlak.
Ingrediencie v bezlepkových potravinách
Napríklad mnohé bezlepkové potraviny obsahujú škrob, kukuricu, cukor, tuk, zahusťovadlá a kyselinu askorbovú. Suroviny by mali zabezpečiť príjemnú konzistenciu alebo slúžiť ako konzervant.
V porovnaní s bežnými výrobkami obsahujúcimi lepok často chýbajú vitamíny a balastné látky, ako je vitamín B 12, zinok, kyselina listová a horčík.
Drahé bezlepkové náhrady
Bezlepkové potraviny sú drahšie ako zodpovedajúce potraviny obsahujúce lepok. Vo vzorke Markt porovnával ceny šiestich produktov s lepkom a bez neho, vrátane rybích prstov, cestovín a sušienok. Markt zistil najväčší cenový rozdiel v krájanom chlebe: bezlepková verzia rovnakého množstva chleba stála viac ako päťkrát toľko.
Dôvody cenových rozdielov
Bezlepkové výrobky stoja viac, pretože výber surovín a čistiace procesy vo výrobe sú zložitejšie. Napriek tomu Nemecká spoločnosť celiatikov považuje za nespravodlivé, že ľudia s celiakiou musia za jedlo platiť viac ako ľudia bez celiakie. Existuje finančná podpora pre príjemcov Hartz IV a pre ľudí so stupňom postihnutia 30 percent – ale celiakia sa uznáva len pri 20 percentách.
Ústredné združenie zdravotných poisťovní žiadosť o granty odmieta. Na žiadosť spoločnosti Markt združenie napísalo, že bezlepkové potraviny „nie sú liekom“. Podľa rozhodnutia Spolkového sociálneho súdu zákonné zdravotné poisťovne hradili len opatrenia, „ktoré špecificky slúžia na boj proti chorobám. Dodatočné náklady (...), ktoré má poistenec v každodennom živote z dôvodu choroby, sa majú pripísať všeobecnej životnej úrovni“.
