John Myers
Bez byliniek by mnohé jedlá chutili trochu nudne. Preto sa v lete tieto príchute často nachádzajú v záhradách alebo na okenných parapetoch. Keď sa teplé teploty rozlúčia, chlad v mrazničke sa nechá uchovať listy.
Mrazené sú najlepšou alternatívou čerstvého
Zatiaľ čo mráz zastaví rast byliniek v záhrade, bylinky sú stále dostupné čerstvé v supermarketoch. Tieto ponuky majú ale väčšinou dve nevýhody: ich cena je vyššia ako počas sezóny a väčšinou pochádzajú zo skleníkov. Dobrou alternatívou je včas zamraziť intenzívne voňavé bylinky, ktoré boli nasýtené slnečným žiarením.
- veľká časť ingrediencií zostane zachovaná
- často chutia lepšie ako sušené bylinky
- zelená farba je do značnej miery zachovaná
Tieto bylinky sú dobré
Pri konzervovaní byliniek ide hlavne o zachovanie aromatických látok. Medvedí cesnak, bazalka, borák, kôpor, koriander, ľubovník, mäta, pálenka, petržlen, šťavel, pažítka chutia aj po dlhom pobyte v mrazničke.
Ak máte radi stredomorskú kuchyňu, určite oceníte oregano, tymian a rozmarín. Aby tieto bylinky v zime obohatili vaše pokrmy, nemali by ste ich zmrazovať, ale radšej sušiť. Sušenie zintenzívňuje ich výraznú chuť, a preto je najlepším spôsobom, ako ich sprístupniť mimo sezóny.
Čím čerstvejšie, tým bohatšie na obsah
Mnohé bylinky nielen chutia a voňajú, ale sú až po okraj naplnené prírodnými látkami, ktoré sú prospešné pre naše zdravie. Ale zozbierané bylinky rýchlo strácajú tento cenný obsah. Preto je dôležité nenechávať ich po zbere dlho, ale čo najskôr zamraziť.
Pripravte bylinky na mrazenie
Bylinky je potrebné pred mrazením pripraviť tak, aby sa dali ihneď použiť z mrazničky.
- Listy a stonky dôkladne umyte pod tečúcou vodou.
- Potom mokré bylinky osušte papierovými utierkami alebo použite odstredivku na šalát.
- Listy nasekajte na jemno, ako ich budete neskôr potrebovať.
- Veľké množstvo byliniek rozdeľte na menšie porcie a vložte ich do vhodných mraziacich nádob alebo vrecúšok.
- Ak je to možné, povysávajte mraziace vrecká alebo vytlačte vzduch rukou, pretože kyslík rozožiera arómu.
- Označte nádoby s obsahom a dátumom a ihneď ich vložte do mrazničky.
Bylinky vo veľkosti kocky ľadu
Na väčšinu jedál postačí lyžica byliniek. Zmrazovanie vo formách na ľad sa ukázalo ako dobrý spôsob, ako toto malé množstvo ľahšie odstrániť. Na tento účel sa do nádoby umiestnia jemne nasekané bylinky a naplnia sa trochou vody. Po úplnom zmrazení kociek sa vyberú a uložia do mraziacej nádoby.
Trvanlivosť
Mrazené bylinky si v mrazničke udržia dostatok vôní na celý rok, aby obohatili naše jedlá ako obvykle. Do šiestich mesiacov by sa mali použiť iba vzorky zmrazené ako kocky ľadu.
Hnedé sfarbenie nie je nevyhnutne znakom kazenia. Hoci niektoré stredomorské bylinky zmenia farbu, keď teplota klesne pod nulu, chuť zostáva rovnaká.
Použitie mrazených byliniek
Jemne nasekané bylinky nevyžadujú dlhý čas rozmrazovania, takže ich možno pridať do nádoby priamo z mrazničky. Všimnite si však, že mnohé z nich neznášajú dlhé časy varenia. Takéto bylinky pridajte až tesne pred koncom doby varenia.
Záver pre rýchlych čitateľov:
- Vhodné bylinky: medvedí cesnak, bazalka, borák, kôpor, koriander, ľubovník, mäta, pálenka, petržlen, šťavel, pažítka
- Čerstvosť: suroviny sa rýchlo strácajú, preto zmrazujte čerstvo nazbierané
- Príprava: bylinky umyte a osušte; jemne nakrájajte; časť
- Balenie: Vo vhodných mraziacich nádobách; vytlačiť vzduch; štítok
- Tip: Nasekané bylinky zmrazte s trochou vody vo formách na ľad
- Čas použiteľnosti: Dvanásť mesiacov; Bylinkové kocky ľadu: šesť mesiacov
- Použitie: Pridajte priamo z mrazničky do vareného jedla
