John Myers
Obsah
show
Zloženie
Pre marinádu:
- 80 g Ryžové rezance, sušené, (Bihun, Superbihun)
- 2 lyžice Slnečnicový olej
- 2 lyžice Sezamový olej, svetlý
- 2 lyžice Rybia omáčka, svetlá (napr. homár kráľovský)
- 2 lyžice Sójová omáčka, sladká
- 3 lyžice Sambal Bangkok ala Siu
Huby:
- 5 stredná veľkosť Huby shiitake, sušené
- 120 g voda
- 1 lyžičky Kurací vývar, Kraftový bujón
Zelenina:
- 40 g Biela kapusta, čerstvá
- 40 g Mrkva, čerstvá
- 2 Feferónky, červené, dlhé, jemné
- 4 malý Paradajky, plne zrelé
- 20 g Mandle, lúpané
Korenie:
- 2 malý Chilli papričky, zelené alebo červené, čerstvé alebo mrazené
- 20 g Zázvor, čerstvý alebo mrazený
- 4 stredná veľkosť Strúčiky cesnaku, čerstvé
- 1 lyžice Semená koriandra
- 0,5 lyžičky 5 koreninový prášok, Čína
Na uhasenie:
- Zvyšok marinády (pozri prípravu)
- Hubový vývar, (pozri prípravu)
- 2 lyžice Ryžové víno, (Arak Masak)
- 1 lyžičky Tapioková múka
- 3 lyžice pomarančový džús
- 1 lyžičky Kurací vývar, Kraftový bujón
Na ozdobu:
- Mandle, lúpané
- Kvety a listy
Inštrukcie
Bravčová panenka:
- Zmrazte čerstvé špičky filé, nechajte zmrazené potraviny rozmraziť. Nakrájajte cez zrno na cca. 4 mm hrubé plátky. Nakrájajte plátky na veľkosť cca. 3x4 cm. Suroviny na marinádu zmiešame v dostatočne veľkej miske, pridáme špičky filé a dobre premiešame. Prikryte a marinujte pri izbovej teplote 4 - 5 hodín. Z času na čas premiešajte.
Medzitým huby:
- Medzitým zohrejte vodu, rozpustite v nej kurací vývar a huby shiitake namočte na 40 minút. Vytlačte vývar z húb a nechajte pripravený so zvyškom namáčacej vody. Klobúčiky húb nahrubo nasekáme (6 kusov na klobúčik), stopky vyhodíme.
Medzitým cestoviny:
- Cestoviny dvakrát dôkladne opláchnite vodou v intervale 5 minút a položte ich. Po 30 minútach balenie cestovín rozložte.
Medzitým zelenina:
- Na bielu kapustu zatiaľ na zeleninu používajte len bezchybné listy. Umyte listy. Stredné rebro použite len vtedy, ak nemá horkú chuť. Skúste to dole. Rebro narežeme priečne na cca. 2 cm dlhé kúsky, listy nakrájame na cca. Kusy 4 x 4 cm. Mrkvu umyjeme, odrežeme oba konce, ošúpeme a nakrájame na cca. Plátky s hrúbkou 3 mm s vlnitou rovinou. Umyte čerstvú červenú papriku, zbavte stopky, nakrájajte šikmo na kúsky cca. 6 mm široké a nechajte zrná tak, ako sú. Paradajky umyjeme, zbavíme stopiek, ošúpeme, pozdĺžne rozštvrtíme, odstránime zelenú stopku a zrná.
Medzitým korenie:
- Pre koreniny umyte malé zelené čili papričky a nakrájajte ich priečne na tenké plátky. Nechajte zrná a vyhoďte stonky. Čerstvý zázvor umyte a ošúpte, nakrájajte na kúsky cca. 4 cm dlhé. Kúsky pozdĺžne nakrájajte na tenké plátky a nakrájajte na pásiky. Pásiky spracujte priečne na malé kocky. Nepoužité kocky zmrazte. Odvážte mrazený tovar a nechajte ho rozmraziť. Strúčiky cesnaku zatvorte na oboch koncoch, ošúpte ich a pretlačte cez lis na cesnak. Semená koriandra opražte na malej panvici bez oleja, kým nebudú voňavé. Ihneď odstavíme z ohňa, necháme vychladnúť a pomelieme najemno.
Tipy na marinované filé:
- Marinované špičky filé preceďte. Zvyšnú marinádu zmiešajte s hubovým vývarom a zvyšnými ingredienciami na polevu.
Vyprážanie:
- Rozohrejte wok, pridajte dva oleje a nechajte zohriať. Pridajte špičky filé a smažte 2 minúty pri vysokej teplote. Kúsky odoberte sitovou naberačkou. Smažte huby spolu s korením a zeleninou, bez pridania paradajok, 2 minúty. Pridajte uvoľnené rezance a za stáleho miešania smažte 1 minútu. Potom pridajte zmes spolu s paradajkami, aby zosklovatela a za stáleho miešania smažte ďalšiu minútu.
Ozdobte a podávajte:
- Pridajte filety, krátko opečte a ihneď rozdeľte na servírovacie taniere, ozdobte a podávajte teplé.
Poznámka:
- Špeciálny sambal sa podáva na ostrovoch Lombok a Bali Malé Sundy.
Príloha:
- Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - jemná, tmavá, sladovo-korenistá sójová omáčka Sambal Bihun Lombok 1 Sambal Bihun Lombok 1
