John Myers
Keď varíte rezeň obrátene, nie ste chrbtom k sporáku. Tento výraz sa skôr vzťahuje na proces varenia, ktorý začína rúrou a nie panvou. Môžete s ním pripraviť steaky do dokonalosti.
Vyprážajte steak dozadu: Jemne opečte a potom prudko opečte
Ak pripravujete steak tradičným spôsobom, opečieme ho z oboch strán na panvici alebo na grile. Mäso sa potom nechá dusiť na grile alebo v rúre na miernom ohni, kým sa nedosiahne požadovaná teplota v jadre.
- Pri spätnom pražení robíte presný opak. Tu sa surové (a neokorenené) mäso predpečie v rúre pri teplote približne 90 až 120 stupňov Celzia – kým sa takmer nedosiahne požadovaná teplota v jadre.
- Napríklad, ak máte radi steak medium (okolo 56 stupňov vo vnútri), mali by ste mäso predpiecť v rúre na približne 50 stupňov. Na to treba použiť teplomer na mäso a pravidelne merať vnútornú teplotu.
- Mäso je možné predpiecť aj na grile pri nízkej teplote. Za týmto účelom umiestnite steak do rúry na pečenie na nepriamu oblasť grilu.
- Po predvarení v rúre alebo na grile ide steak do panvice alebo na rozpálený gril, aby vytvoril kôrku. Po ugrilovaní alebo opečení možno steak aj okoreniť.
