John Myers
Správne pripravené tofu je lahodnou náhradou mäsa alebo rýb. Dôraz sa kladie na „správne“. Keďže tofu má malú vlastnú chuť a pri nesprávnej príprave mierne schne, tu sú najlepšie tipy, aby bolo vaše tofu pri vyprážaní chrumkavé a chrumkavé a naplno rozvinulo svoj chuťový potenciál.
Tofu obsahuje množstvo zdravých ingrediencií, je nízkokalorické a ľahko stráviteľné, vďaka čomu je ideálnym zdrojom bielkovín pre vegetariánov a vegánov. V ázijských snack baroch je tofu často chrumkavou, aromatickou pochúťkou – no ak si chcete tofu pripraviť doma, rýchlo zistíte, že to nie je také jednoduché.
Nie je nezvyčajné, že kúsky tofu v domácom kari sú príliš mäkké, akosi gumené – a dosť bez chuti. Vysvetlíme vám, ako bude tofu pekne chrumkavé a naozaj chutné, keď ho pripravíte.
Vyprážanie tofu: tipy na lahodnú chrumkavú škrupinu
S trochou vedomostí je to vždy jednoduchšie – takže tu sú najdôležitejšie tipy na tofu na prvý pohľad:
- Čím menej vlhkosti tofu obsahuje, tým bude na panvici chrumkavejšie.
- Na vyprážanie je obzvlášť vhodné pevné údené alebo prírodné tofu.
- Na prípravu použite kvalitnú panvicu, žiaruvzdorný olej a vysokú teplotu.
Ktoré tofu je vhodné na vyprážanie?
Prírodné tofu, údené tofu, hodvábne tofu, tofu s bylinkami a bez nich: výber tofu je teraz obrovský. Ale ktorý „sójový blok“ je dobré vyprážať? Na vyprážanie je vhodné prírodné tofu alebo údené tofu.
Prírodné tofu skutočne chutí samo osebe skôr neutrálne, ale so správnym korením poskytuje pri varení obrovskú škálu chutí. Údené tofu má už dymovú arómu. Je ideálny na rýchle varenie a už ho netreba nakladať ani dochucovať.
Hodvábne tofu sa naopak vyprážať nedá. Jeho konzistencia je príliš jemná, vyzerá skôr ako tvaroh alebo tuhý jogurt. Je vhodný na vegánske dezerty, dipy, omáčky, polievky a smoothies.
Vyprážanie tofu: Cesta k chrumkavému tofu
Krok 1: Vytlačte vodu
Na vytlačenie prebytočnej vody z tofu môžete blok tofu v celku zabaliť do kuchynskej utierky alebo kuchynského papiera, zaťažiť ho váhou (napr. ťažkým hrncom) a počkať desať až 15 minút, kým sa obsah vody výrazne zníži. .
Krok 2: Škrob
Ak tofu pred vyprážaním otočíte v kukuričnom škrobe (zemiakový, kukuričný alebo pšeničný) zo všetkých strán, môžete obsah vody v tofu ešte znížiť. Kukuričný škrob dochutíme soľou, korením alebo ázijským korením pre aromatickú chuť.
Prípadne môžete tofu najskôr obrátiť v škrobe, potom pretiahnuť cez rozšľahané vajíčko a nakoniec opražiť na rozpálenom oleji. Tofu s vajcovou polevou sa hodí k ázijským jedlám, kde tofu podávate samostatne alebo s čerstvým šalátom.
Krok 3: Tofu najskôr marinujte a potom opečte
Teraz je to všetko o korení! Keď tofu nakrájate na kúsky, pásiky alebo plátky, môžete ho niekoľko hodín marinovať. Na výber je množstvo korenín: sójová omáčka, citrónová šťava, cesnak, čili, zázvor, kokosové mlieko alebo čerstvé bylinky.
Aby sa marináda dobre absorbovala, je najlepšie vyhnúť sa pridávaniu oleja. Pretože: Olej obalí tofu ako film a zabráni preniknutiu korenia.
Krok 4: Pravá panvica
Tento tip platí nielen pre tofu, ale aj pre väčšinu ostatných jedál, ktoré pripravujete na panvici: Pomáha kvalitná panvica, na ktorú sa jedlo nelepí.
Krok 5: Správny olej na vyprážanie tofu
Na vyprážanie tofu potrebujete olej, ktorý je vhodný do vysokých teplôt. Veľmi vhodný je slnečnicový olej, sezamový olej alebo kokosový olej. Olivový olej s relatívne nízkym bodom dymivosti nie je vhodný.
Krok 6: Perfektná teplota
Pri strednom ohni nezískate chrumkavé tofu. Preto: Kúsky tofu krátko a prudko opečte na vysokej teplote. Pravidelne sa otáčajte a sledujte farbu. Len čo sa leskne do zlatista, tofu je dokonalé.
Krok 7: Smažte tofu „sólo“.
Najlepšie je tofu vyprážať samostatne, teda nie spolu s iným korením či zeleninou. Nepridávajte tofu až do úplného konca jedla, aby príliš rýchlo nenasiaklo.
